一种薏仁面条及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110384206A(43)申请公布日2019.10.29(21)申请号201810352174.2(22)申请日2018.04.19(71)申请人安徽双全面粉有限公司地址236400安徽省阜阳市临泉县工业园区界临路东侧(72)发明人王文战李强李运福(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种薏仁面条及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种薏仁面条及其加工方法，薏仁面条按照重量份的原料包括：薏仁米、小麦面粉、猕猴桃、红薯粉、荞麦粉、糯米粉、燕麦粉、魔芋粉、豆渣、茴香、柠檬、红枣、桃胶粉、土碱、菊花叶、板栗叶、白芨提取物、盐、味精、水。本发明原料薏仁米中具有五谷中含量最高的纤维质，同时含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有美白除斑、预防心血管疾病、降低血脂、促进新陈代谢、减肥治面疱、预防和抵抗癌症的特殊功效，制作工艺简单，入锅不混汤，爽滑筋道，富含多种营养成分且不添加任何人工合成的防腐剂等，利于长期食用。CN110384206ACN110384206A权利要求书1/1页1.一种薏仁面条，其特征在于，按照重量份的原料包括：薏仁米20-40份、小麦面粉100-120份、猕猴桃5-10份、红薯粉5-10份、荞麦粉3-5份、糯米粉6-10份、燕麦粉5-10份、魔芋粉5-10份、豆渣15-25份、茴香2-4份、柠檬4-6份、红枣4-6份、桃胶粉7-9份、土碱1-2份、菊花叶20-30份、板栗叶15-25份、白芨提取物3-5份、盐4-6份、味精1-2份、水400-600份。2.根据权利要求1所述的薏仁面条，其特征在于，按照重量份的原料包括：薏仁米25-35份、小麦面粉105-115份、猕猴桃6-9份、红薯粉6-9份、荞麦粉3.5-4.5份、糯米粉7-9份、燕麦粉6-9份、魔芋粉6-9份、豆渣18-22份、茴香2.5-3.5份、柠檬4.5-5.5份、红枣4.5-5.5份、桃胶粉7.5-8.5份、土碱1.2-1.8份、菊花叶22-28份、板栗叶18-22份、白芨提取物3.5-4.5份、盐4.5-5.5份、味精1.2-1.8份、水450-550份。3.根据权利要求1所述的薏仁面条，其特征在于，按照重量份的原料包括：薏仁米30份、小麦面粉110份、猕猴桃8份、红薯粉8份、荞麦粉4份、糯米粉8份、燕麦粉8份、魔芋粉8份、豆渣20份、茴香3份、柠檬5份、红枣5份、桃胶粉8份、土碱1.5份、菊花叶25份、板栗叶20份、白芨提取物4份、盐5份、味精1.5份、水500份。4.一种如权利要求1-3任一所述的薏仁面条的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)按照重量份称取各原料；(2)将土碱、盐、味精、茴香、桃胶粉混合，搅拌均匀，向其中加入总水量40-45％的水，搅拌至其溶解，得到调味改性剂；(3)将柠檬、红枣、猕猴桃、菊花叶、板栗叶洗净，和豆渣一起置于打浆机中，打成浆汁备用；(4)将薏仁米粉碎至20-40目得到薏仁粉，再将小麦面粉、红薯粉、荞麦粉、糯米粉、燕麦粉、魔芋粉、混合均匀，向其中加入所得调味改性剂、浆汁和白芨提取物，搅拌均匀，向其中加入剩余的纯净水，加水过程中保持搅拌；(5)加完水后，将面团在60-80r/min转速下和面15-25min，得到均匀松散的面胚；(6)将面胚送入熟化机中，于室温下熟化10-20min，得到熟化面胚；将熟化面胚挤出粗条，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；(7)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10-14h，保持室温在26-30℃、相对湿度在85-95％；(8)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，控制温度80-85℃，蒸10min，然后将其按照步骤(7)的老化方法再次进行老化后再次分条；(9)将再次分条后的面条送入烘房，于40-50℃下干燥，直至面条的水分含量为10-14％，冷却至室温；将面条切割调整成合适的大小，包装。2CN110384206A说明书1/5页一种薏仁面条及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及面条加工技术领域，具体是一种薏仁面条及其加工方法。背景技术[0002]随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对食品的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊保健功能方面，目前，高营养、具有养生保健功能的食品越来越受到消费者的青睐。[0003]薏仁被誉为“世界禾本科植物之王”，属于“小杂粮”，是一年生草本植物，又称薏米、六谷米等，拥有极高的营养价值和药用价值。薏仁在五谷类中属纤维质高、低脂、低热量之品，是减肥的最佳主食之一。薏仁含有丰富的蛋白质、油脂、维生素和糖类等，常做熬粥之用，有促进新陈代谢