一种消火美容香辣核桃仁及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107960630A(43)申请公布日2018.04.27(21)申请号201711077466.1A23L3/349(2006.01)(22)申请日2017.11.06(71)申请人巍山县福禄食品有限责任公司地址672400云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县大仓镇仓西路(72)发明人肖华(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郑自群(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L3/3562(2006.01)A23L3/3463(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种消火美容香辣核桃仁及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种消火美容香辣核桃仁及其加工方法，主要解决现有现有核桃仁口感不佳，影响食用及不能得到有效保存的问题。该一种消火美容香辣核桃仁原料包括以下重量份：核桃仁90-120份、西瓜籽仁10-20份、苦瓜籽10-20份、葡萄籽10-20份、干辣椒4-5份、山楂2-5份、香辣粉5-8份、木瓜8-10份、花粉8-10份、枸杞0.7-2份、茉莉花茶2-8份。通过上述方案，本发明达到了口感佳及好保存的目的，具有很高的实用价值和推广价值。CN107960630ACN107960630A权利要求书1/1页1.一种消火美容香辣核桃仁，其特征在于，其原料包括以下重量份：核桃仁90-120份、西瓜籽仁10-20份、苦瓜籽10-20份、葡萄籽10-20份、干辣椒4-5份、山楂2-5份、香辣粉5-8份、木瓜8-10份、花粉8-10份、枸杞0.7-2份、茉莉花茶2-8份。2.根据权利要求1所述的一种消火美容香辣核桃仁，其特征在于，核桃仁90份、西瓜籽仁15份、苦瓜籽15份、葡萄籽15份、干辣椒4份、山楂4份、香辣酱5份、木瓜8份、花粉8份、枸杞1份、茉莉花茶3份。3.根据权利要求1所述的一种消火美容香辣核桃仁及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将西瓜籽仁、苦瓜籽、葡萄籽、干辣椒、山楂、干辣椒置于锅中烘焙烤干后和花粉一起混合均匀后打磨成粉；(2)将木瓜兑2-3倍水混合后制成木瓜汁；(3)将枸杞和茉莉花茶混合浸煮20-25分钟，过滤的滤液；(4)将步骤(1)中的粉，(2)中的木瓜汁和(3)中的滤液混合均匀得混合液；(5)将核桃仁浸泡在清水中15-20分钟，取出后漂洗2-3遍，再在室温下自然沥干表面水分后，将核桃仁在步骤(4)的混合液中，加入其重量0.1％-0.2％的田菁胶后，将核桃仁浸入其中，均匀裹抹后取出，再送入微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；(6)先将乳清蛋白配制成质量浓度为10g/100mL的乳清蛋白溶液，木糖配制成质量浓度为5g/100mL的木糖溶液，再按比例和浓度将乳清蛋白溶液和木糖溶液进行混合，同时添加体积分数为5％的甘油，混合制成成膜液，将成膜液在80-82℃水浴加热45-48分钟；(6)将步骤(5)处理的核桃仁浸入到步骤(6)的成膜液内，轻轻搅拌4-6分钟，直至所有核桃仁被成膜液均匀包裹，将浸泡后的核桃仁取出粘裹香辣粉后，在自然条件冷却至20-23℃。4.根据权利要求1所述的一种消火美容香辣核桃仁及其加工方法，其特征在于，花粉为茶花粉、槐花粉、玫瑰花粉、玉米花粉中任一种或多种按同重量混合的混合物。2CN107960630A说明书1/4页一种消火美容香辣核桃仁及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及核桃仁加工领域，具体地说，是涉及一种消火美容香辣核桃仁及其加工方法。背景技术[0002]核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用；核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。长期食用益寿养颜、抗衰老，孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。[0003]核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60％～70％的脂肪,其中90％左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种消火美容香辣核桃仁及其加工方法，以解决现有核桃仁口感不佳，影响食用及不能得到有效保存的问题。[0005]为了解决上述问题，本发明提供如下技