香辣木瓜干及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106858471A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201710007723.8(22)申请日2017.01.05(71)申请人广西金臣科技有限公司地址530105广西壮族自治区南宁市南宁-东盟经济开发区武华大道39号青年工业园区二十一号厂房(72)发明人金凤章(74)专利代理机构北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙)11466代理人谭月萍黄启行(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称香辣木瓜干及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种香辣木瓜干，由以下重量份的原料组成：木瓜400-700份、红椒50-100份、酱油50-100份、芝麻10-20份、白糖50-100份、桑椹50-100份、枸杞子5-10份、黄芪5-10份、三七花1-5份、山楂10-30份、鸡骨草5-10份、寡糖5-10份、蜂蜜10-30份、干酵母0.5-1份、水500-900份。本发明还公开了一种香辣木瓜干的加工方法。本发明的香辣木瓜干配伍合理，原料相辅相成，色香味俱全、营养物质丰富、风味物质多样化，具有独特的口感；其相对食盐脱水腌制法发酵速度快、发酵时间短，存放时间长，且抑制了亚硝酸胺的产生，食用安全健康。CN106858471ACN106858471A权利要求书1/1页1.一种香辣木瓜干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜400-700份、红椒50-100份、酱油50-100份、芝麻10-20份、白糖50-100份、桑椹50-100份、枸杞子5-10份、黄芪5-10份、三七花1-5份、山楂10-30份、鸡骨草5-10份、寡糖5-10份、蜂蜜10-30份、干酵母0.5-1份、水500-900份。2.根据权利要求1所述的香辣木瓜干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜600份、红椒80份、酱油70份、芝麻15份、白糖65份、桑椹80份、枸杞子8份、黄芪7份、三七花3份、山楂20份、鸡骨草6份、寡糖7份、蜂蜜20份、干酵母0.6、水800份。3.根据权利要求1所述的香辣木瓜干，其特征在于：所述水为微分子活化水。4.根据权利要求1至3任一项所述的香辣木瓜干的加工方法，其特征在于：由以下步骤组成：(1)按比例将桑椹、枸杞子、黄芪、三七花、山楂及鸡骨草放入水中于100℃水温下浸泡4-6h，过滤除渣，得到滤液；(2)将滤液静置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，得到桑椹发酵液，备用；(3)将木瓜清洗干净，切成长为0.3-0.5cm的木瓜丁，烘干至含水量为5-10％，得到木瓜干；(4)将红椒清洗后，剁碎，放入芝麻、白糖及酱油，得到红椒芝麻酱；(5)将腌制容器清洗干净，灭菌，放入木瓜干和红椒芝麻酱，再放入桑椹发酵液，搅拌均匀后密封腌制3-5天，即得成品。5.根据权利要求4所述的香辣木瓜干的加工方法，其特征在于：在步骤(2)，所述发酵在温度为25-28℃，相对湿度为70-85％的条件下进行。6.根据权利要求4所述的香辣木瓜干的加工方法，其特征在于：在步骤(5)，所述腌制在温度为25-30℃，相对湿度为80-90％的条件下进行。2CN106858471A说明书1/4页香辣木瓜干及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及木瓜干腌制技术领域，尤其涉及一种香辣木瓜干及其加工方法。背景技术[0002]由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，所以，其以腌制的方式食用，可满足消费者的需求，同时，也扩大产品的市场空间，可为蔬果种植农民带来更多的收获。[0003]木瓜，学名:Chaenomelessinensis(Thouin)Koehne，蔷薇科木瓜属，是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。木瓜的成分包括番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡木瓜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等。[0004]现今，木瓜干的腌制一般采用食盐脱水再进行腌制，但此种腌制方法极易导致：1、产生大量的亚硝酸盐；2、摄入食用盐过量；3、自然发酵时间长；4、发酵温度不易控制；5、杂菌繁殖快，木瓜干易腐烂、发臭；6、木瓜干色泽及口感较差，对人体健康造成危害。而且，目前的木瓜干只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。发明内容[0005]本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种香