一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110326771A(43)申请公布日2019.10.15(21)申请号201910602373.9A23L5/10(2016.01)(22)申请日2019.07.05A23L27/20(2016.01)A23L27/26(2016.01)(71)申请人深圳联合水产发展有限公司地址518000广东省深圳市龙岗区布吉街道杓妈岭开发区仓储巷53号申请人广州禄仕食品有限公司(72)发明人金艳华鲁素珍左光扬(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人张建珍(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L17/20(2016.01)A23L17/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法，该制作方法包括：先将食用植物油加热至90～120℃，而后加入洋葱泥和大蒜泥，边搅拌边熬制，直至其中渣料失水呈金黄色；再将温度降至70～85℃，加入咖喱粉、姜黄粉、小茴香、香茅粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉、孜然粉、鱼类水解液、盐、糖和变性淀粉，混合均匀。通过以上方式，本发明采用以上制作方法所制得的咖喱酱具有海鲜风味，色泽金黄，香气浓郁，香味持久，可满足人们对于美食色香味俱佳的要求。CN110326771ACN110326771A权利要求书1/1页1.一种海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将700～900重量份的食用植物油加热至90～120℃；S2、加入400～700重量份的洋葱泥和60～100重量份的大蒜泥，边搅拌边熬制，直至其中渣料呈金黄色，得混合料；S3、将所述混合料的温度降至70～85℃，加入50～100重量份的咖喱粉、20～40重量份的姜黄粉、5～7重量份的小茴香、2～5重量份的香茅粉、2～5重量份的胡椒粉、1～3重量份的陈皮粉、2～5重量份的良姜粉、4～7重量份的肉豆蔻粉、1～3重量份的孜然粉、30～50重量份的鱼类水解液、80～120重量份的盐、300～500重量份的糖和200～300重量份的变性淀粉，混合均匀。2.根据权利要求1所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，步骤S3中，所述鱼类水解液由包括如下步骤的制备方法制得：将鱼类下脚料洗净、破碎；而后加入所述鱼类下脚料质量3～5倍的水混合，制成料液；向所述料液中加入水解酶进行酶解，再进行灭酶，过滤。3.根据权利要求2所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，所述水解酶的添加量为所述料液质量的0.3％～0.8％。4.根据权利要求3所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，所述水解酶为胃蛋白酶和木瓜蛋白酶混合而成的复合酶。5.根据权利要求4所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，所述胃蛋白酶和所述木瓜蛋白酶按酶活力比为1：(1～3)。6.根据权利要求2所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，酶解过程温度为40～50℃，酶解时间为2～4h；灭酶具体为90～100℃钝化灭酶。7.根据权利要求1所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，步骤S3中，咖喱粉、姜黄粉、小茴香、香茅粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉、孜然粉、鱼类水解液、盐、糖和变性淀粉分批次加入；具体包括：将所述混合料的温度降至70～85℃后，加入咖喱粉、姜黄粉、小茴香、香茅粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉和孜然粉，在60～70℃中熬制20～30min；再加入鱼类水解液，熬制物料至色泽金黄；而后加入盐和糖，搅拌至融化、混匀；降温至45℃以下，加入变性淀粉，充分搅匀。8.根据权利要求1所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，步骤S2中，洋葱泥和大蒜泥分开加入；具体先加入洋葱泥，保持90～120℃边搅拌边熬制15～20min，再加入大蒜泥保持90～120℃边搅拌边熬制20～30min。9.根据权利要求1-8任一项所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法，其特征在于，所述变形淀粉为交联淀粉。10.一种海鲜风味咖喱酱，其特征在于，由权利要求1-9中任一项所述的海鲜风味咖喱酱的制作方法制得。2CN110326771A说明书1/6页一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法。背景技术[0002]咖喱源于印度，味辛辣带甜，呈黄色或黄褐色，由多种香料调配而成，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚区菜系，其中属印度和泰国的咖喱烹饪方法最为有名，并且咖喱已在亚太地区成为主流的菜肴之一。随着多国贸易的不断发展和饮食文化的传播，咖喱以其独特的味道受到越来越多消费者的喜爱，咖喱已逐渐融入人们