一种海鲜风味咖喱酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110326773A(43)申请公布日2019.10.15(21)申请号201910602561.1A23L17/00(2016.01)(22)申请日2019.07.05A23L27/26(2016.01)(71)申请人深圳联合水产发展有限公司地址518000广东省深圳市龙岗区布吉街道杓妈岭开发区仓储巷53号申请人广州禄仕食品有限公司(72)发明人周秋树鲁素珍罗洪平(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人张建珍(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L17/20(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种海鲜风味咖喱酱(57)摘要本发明公开了一种海鲜风味咖喱酱，该海鲜风味咖喱酱的原料组分包括：食用植物油、咖喱粉、洋葱泥、大蒜泥、盐、糖、鱼类水解液、姜黄粉、小茴香、香茅粉、变性淀粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉和孜然粉，其中，通过添加鱼类水解液可使产品咖喱酱具有独特的海鲜风味，从而提供一种新型风味的咖喱酱；另外，该咖喱酱以食用植物油为介质，其原料中不额外添加水，可提升咖喱酱整体的香气和风味，使咖喱香气持久，以及在煮制过程中可长时间保持香味和色泽；咖喱酱呈半固态膏状，具有耐冻性，易于稀释，稀释均匀、不易结块，煮制过程不易焦糊。CN110326773ACN110326773A权利要求书1/1页1.一种海鲜风味咖喱酱，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：食用植物油700～900份、咖喱粉50～100份、洋葱泥400～700份、大蒜泥60～100份、盐80～120份、糖300～500份、鱼类水解液30～50份、姜黄粉20～40份、小茴香5～7份、香茅粉2～5份、变性淀粉200～300份、胡椒粉2～5份、陈皮粉1～3份、良姜粉2～5份、肉豆蔻粉4～7份、孜然粉1～3份。2.根据权利要求1所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：食用植物油750～850份、咖喱粉60～80份、洋葱泥500～600份、大蒜泥70～90份、盐90～100份、糖350～450份、鱼类水解液35～45份、姜黄粉25～35份、小茴香6～7份、香茅粉3～4份、变性淀粉240～260份、胡椒粉3～4份、陈皮粉2～3份、良姜粉3～4份、肉豆蔻粉5～6份、孜然粉2～3份。3.根据权利要求2所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：食用植物油850份、咖喱粉70份、洋葱泥550份、大蒜泥80份、盐100份、糖400份、鱼类水解液40份、姜黄粉30份、小茴香6份、香茅粉3份、变性淀粉250份、胡椒粉4份、陈皮粉2份、良姜粉3份、肉豆蔻粉6份、孜然粉2份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，所述鱼类水解液由鱼类下脚料经清洗、破碎、加水制成料液，而后加入水解酶进行酶解，再经灭酶、过滤制得。5.根据权利要求4所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，所述水解酶的添加量为所述料液质量的0.3％～0.8％。6.根据权利要求5所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，所述水解酶为胃蛋白酶和木瓜蛋白酶混合而成的复合酶。7.根据权利要求6所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，所述胃蛋白酶和所述木瓜蛋白酶按酶活力比为1：(1～3)。8.根据权利要求4所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，酶解过程温度为40～50℃，酶解时间为2～4h；灭酶具体为90～100℃钝化灭酶。9.根据权利要求4所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，鱼类下脚料经清洗、破碎后，加水量为鱼类下脚料质量的3～5倍。10.根据权利要求1-3中任一项所述的海鲜风味咖喱酱，其特征在于，所述变性淀粉为交联淀粉。2CN110326773A说明书1/5页一种海鲜风味咖喱酱技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜风味咖喱酱。背景技术[0002]咖喱源于印度，味辛辣带甜，呈黄色或黄褐色，由多种香料调配而成，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚区菜系，其中属印度和泰国的咖喱烹饪方法最为有名，并且咖喱已在亚太地区成为主流的菜肴之一。随着多国贸易的不断发展和饮食文化的传播，咖喱以其独特的味道受到越来越多消费者的喜爱，咖喱已逐渐融入人们的生活，成为日常作料之一。目前市面上较为常见的咖喱产品有咖喱粉和咖喱酱，但现有咖喱制品大都以原味和香辣咖喱酱料为主，味道较为单一，香味持久性不够，为了满足不同消费者的味蕾需求，新型的咖喱酱料有待研发。发明内容[0003]为了至少解决上述技术问题之一，本发明提供一种海鲜风味咖喱酱。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种海鲜风味咖喱酱，包括如下