一种风味豆豉酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105747200A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201610264218.7(22)申请日2016.04.26(71)申请人广西智宝科技有限公司地址537899广西壮族自治区玉林市兴业县石南镇商贸东路110号(72)发明人黄自宇(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种风味豆豉酱及其制作方法(57)摘要本发明提供一种风味豆豉酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。该风味豆豉酱是由以下重量份的原料制成：李子150-180份、豆豉60-80份、萝卜干40-50份、鲜牛肉30-40份、山楂20-28份、柠檬汁4-6份、花生仁80-100份、板栗10-20份、芝麻油10-20份、酱油15-20份、醋10-15份、大蒜10-15份、姜10-15份、盐5-8份、鲜辣椒60-80份以及功能性添加剂20-30份；功能性添加剂是能调理人体脾胃功能的中药材。该豆豉酱除了具有普通豆豉酱的调味功效外，还具有李子风味，其口味甘甜，能改善食欲，促进消化，且由于添加了功能性添加剂，可除湿热之气，久吃也不会引起上火、腹痛等病症。CN105747200ACN105747200A权利要求书1/1页1.一种风味豆豉酱，其特征在于是由以下重量份的原料制成：李子150-180份、豆豉60-80份、萝卜干40-50份、鲜牛肉30-40份、山楂20-28份、柠檬汁4-6份、花生仁80-100份、板栗10-20份、芝麻油10-20份、酱油15-20份、大蒜10-15份、姜10-15份、盐5-8份、醋10-15份、鲜辣椒60-80份以及功能性添加剂20-30份；所述功能性添加剂是由以下重量份的原料制成：桑叶7-12份、蝉蜕5-7份、山楂碳5-12份、焦米仁10-15份、厚朴5-12份、粉萆薢9-14份、方通草5-7份。2.根据权利要求1所述的一种风味豆豉酱，其特征在于是由以下重量份的原料制成：李子160份、豆豉50份、萝卜干45份、鲜牛肉35份、山楂23份、柠檬汁5份、花生仁90份、板栗15份、芝麻油15份、酱油18份、大蒜12份、姜12份、盐7份、醋12份、鲜辣椒75份以及功能性添加剂25份；所述功能性添加剂是由以下重量份的原料制成：桑叶10份、蝉蜕6份、山楂碳9份、焦米仁12份、厚朴5-12份、粉萆薢11份、方通草6份。3.根据权利要求1所述的一种风味豆豉酱，其特征在于：所述功能性添加剂是通过以下方法得到的：将桑叶、蝉蜕、山楂碳、焦米仁、厚朴、粉萆薢、方通草用上述药材总重量5-10的水浸泡半小时后煮沸，然后文火煎煮0.5-1h，过滤后得滤液和滤渣，将滤渣用同样的方法再煎煮一次，合并两次的滤液，然后将滤液浓缩成50℃下相对密度为1.25-1.30的浸膏，即得功能性添加剂。4.根据权利要求1、2或3所述的一种风味豆豉酱，其特征在于所述豆豉通过以下方法制得：首先将黑豆洗净后在35℃的温水中浸泡2.5-3小时；再将浸泡后的黑豆蒸熟，蒸熟后将黑豆出锅，冷却至30-35℃后拌入发酵菌种；然后在簸箕上铺上一层干荷叶，将拌好发酵菌种的黑豆均匀摊放在干荷叶上、并在黑豆上铺一层桑叶进行发酵，室内保持通风，并保持室温为28-30℃；发酵10-15天后，经去毛、入盐、晒干后制得。5.根据权利要求4所述的一种风味豆豉酱，其特征在于：所述发酵菌种为毛霉或曲霉。6.根据权利要求4所述的一种风味豆豉酱，其特征在于：在黑豆发酵过程中，在黑豆上铺上一层桑叶时，桑叶需预先切碎成宽度小于2cm的碎条，且桑叶要薄摊，摊放厚度小于0.5cm。7.根据权利要求1-6中任一项所述的一种风味豆豉酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将李子切开两半并去核，再切成厚度不超过3mm，长度和宽度不超过5mm的小丁，用盐和醋腌制24h以上备用；(2)将大蒜、姜、鲜辣椒、洗净切碎，鲜牛肉洗净切丁，山楂切成碎粒，将一半份量的芝麻油倒入锅中烧热，依次向锅内加入切碎的姜、鲜辣椒、大蒜、豆豉、山楂碎粒、鲜牛肉炒熟备用，得调料；(3)将板栗和花生仁制成粉状；向锅内倒入剩余的芝麻油烧热，将板栗和花生仁制成的粉倒入锅中翻炒1-2分钟后，倒入酱油继续翻炒2-3分钟，关火后倒入功能性添加剂，拌匀得酱汁；(4)将步骤(1)处理的李子肉、步骤(2)的调料、萝卜干、柠檬汁一起混匀得主料，最后将步骤(3)的酱汁趁热倒入主料中，将主料混匀并放冷后包装即得李子豆豉。2CN105747200A说明书1/5页一种风味豆豉酱及其制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味豆豉酱及其制作方法。【背景技术