动物双歧杆菌及其制备双歧杆菌发酵饮料的应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102010845A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102010845A(43)申请公布日2011.04.13(21)申请号201010294896.0(22)申请日2010.09.28(83)生物保藏信息CGMCCNO.13532005.04.13(71)申请人中国农业大学地址100193北京市海淀区圆明园西路2号(72)发明人李平兰王洋旭日花刘国荣(74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限公司11245代理人关畅(51)Int.Cl.C12N1/20(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书9页序列表1页附图2页(54)发明名称动物双歧杆菌及其制备双歧杆菌发酵饮料的应用(57)摘要本发明公开了动物双歧杆菌及其在制备双歧杆菌发酵饮料的应用。该动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)01，其保藏编号为CGMCC1353。动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)01CGMCC1353可用于制备双歧杆菌发酵饮料。本发明制备的雪莲果双歧杆菌发酵饮料色泽温和(图1)，口感好，风味佳，货架期较长，具有良好的保健效果的保健饮品。CN102845ACCNN102010845102010848AA权利要求书1/1页1.动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)01，其保藏编号为CGMCC1353。2.动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)01CGMCC1353在制备双歧杆菌发酵饮料中的应用。3.一种雪莲果双歧杆菌发酵饮料的制备方法，是将动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)01CGMCC1353接种在含有雪莲果果浆的培养基中，36-38℃厌氧培养至pH为4.2-4.5，结束发酵，获得雪莲果双歧杆菌发酵饮料。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述含有雪莲果果浆的培养基是含雪莲果果浆的液体与MRS液体培养基混合得到的。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述含雪莲果果浆的液体按下述方法制备：1)雪莲果清洗切分，在85-100℃水中烫漂灭酶，然后捞出雪莲果肉，以雪莲果肉和水的质量比1∶1-5的比例加入水混合打浆，得到雪莲果浆；2)添加是雪莲果浆体积的1-10％的脱脂复原乳和是雪莲果浆体积的1-8％西红柿汁，混合均质后，得到混合果汁；3)在混合果汁里充氮，使氧还电位降至-0.03ev以下，灭菌得到含雪莲果果浆的液体。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述含雪莲果果浆的液体制备方法的步骤1)中，所述烫漂灭酶的温度为100℃，时间为10分钟。7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于：所述含雪莲果果浆的液体制备方法的步骤1)中，所述雪莲果肉和水的质量比为1∶2。8.根据权利要求4或5或6或7所述的方法，其特征在于：所述含雪莲果果浆的液体制备方法的步骤2)中，所述脱脂复原乳的添加量是雪莲果浆体积的5％；所述西红柿汁的添加量是雪莲果浆体积的3％；所述含雪莲果果浆的液体与MRS液体培养基混合的体积比例是2∶1-1∶2，优选为1∶1。9.根据权利要求4-8中任意一项所述的方法，其特征在于：所述厌氧培养的温度为37℃；所述动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)01CGMCC1353的接种量为1×105-1×107cfu/ml，优选为1×106cfu/ml；所述脱脂复原乳的制备方法为10～12.5g脱脂乳加入1L饮用水，充分搅拌溶解获得脱脂复原乳。10.权利要求3-9中任意一项所述的方法制备的雪莲果双歧杆菌发酵饮料。2CCNN102010845102010848AA说明书1/9页动物双歧杆菌及其制备双歧杆菌发酵饮料的应用技术领域[0001]本发明涉及一株动物双歧杆菌及其在制备双歧杆菌发酵饮料中的应用，特别涉及一动物双歧杆菌菌株及其发酵雪莲果复合汁制备发酵饮料的工艺。背景技术[0002]人体肠道内存在数以百万亿个细菌，这些菌大多数与人和平共处有益而无害，称为人体正常菌群。人体肠道菌群的总重量约占人体总重量的1/50～1/60，其中95％以上是活菌，每天在人体肠道内进行着活跃的生长代谢活动。堪称人体第六大器官。人体的营养、消化、生物拮抗、免疫、抗肿瘤、药物效能和抗衰老等与人体肠道微生物密切相关。[0003]双歧杆菌是人体消化道菌群中的优势益生菌之一，自婴儿出生2～3天开始增殖，5～7天达高峰，并占绝对优势。口服抗菌药物、手术、饮食变化，疾病和衰老等均能使肠道双歧杆菌数量发生变化，随着年龄的增长，歧杆菌数量逐渐减少，体弱多病的老人肠道内该菌几乎消失，而健康人双歧杆菌保持着恒定的数量约108～109CFU/ml。这反映出人体肠