玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨.pdf

万方数据玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨食品科学※工艺技术李凤林河篮张丽丽醪曰析．我国是玉米生产和种植大国其种值面积和总产量lII其营养价值远比大米、面粉丰富含有大量的氨基酸、脂肪和粗纤维其次还含有谷胱氨肽和大量的硒镁元素对抑制癌细胞具有一定作用。双歧杆菌是一无毒、无害的细菌国内外的研究表明该菌是人体肠道内正常菌群之一是肠道微生物区系中典型的对机体百利无一弊的有益菌⋯。另外双歧杆菌还有许多生理活性诸如免疫赋活作用抗肿瘤、抗变异原性、降3料经液化、糖化后接种乳酸菌发酵、调配后制成双歧杆菌发酵饮料在实验过程中对配方加以调整采用正交试验等实验方法进行优化确定出最佳配方和工艺条件。材料与方法材料CMC(CarboxymethylCellulose)PGA(Poly91ycolicAcid)()苹果酸等。设备PHS25质机、手提式杀菌锅、电子天平、可调电炉、罐装机、玻璃仪器等。方法工艺流程玉米淀粉调乳选用优质玉米淀粉复合GBl23099030液化、糖化pH65(c)55o-(12ugg)1h进行液化。再调温度℃加入葡萄糖淀粉酶Ｎ进行糖化。测定值糖．吉林农业科技学院生物工程系吉林吉林1321012摘要：以玉米淀粉为主要原料经液化、糖化后获得糖化液进行调配然后接种双歧杆菌发酵然后再与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行混合发酵调配后获得较高品质的产品。通过正交试验等实验方法进行优化确定出最佳配方和工艺条件。关键词：双歧杆菌；玉米淀粉：糖化；发酵．．．．obtainedVarious．wordsBifidobacteriacornstarchsaccharifyingfermentTS25254TS2351A文章编号：—．．工艺要点收稿日期：．“一作者简介：李风林男讲师硕士主要从事食品科学的教学与科研。2007V0128No01FenglinlLIANG琙Li-li2LIU琂132101China2Department琂：articlecornstarchmaterialAfter131双歧杆菌一驯化一母发酵剂一工作发酵剂玉米淀粉一调乳一液化一糖化一灭酶一接种双歧杆菌一单独发酵一=11()132．万方数据食品科学※工艺技术9010min时为促进双歧杆菌的生长故在糖化液加入还原剂半胱005025121接种双歧杆菌、单独发酵由于双歧杆菌发酵产酸速度较慢故先单独发酵。将已驯化好的双歧()5接种普通乳酸菌、混合发酵向发酵罐中投入普通乳酸菌种热攘辞蚓罕＜永侨楦司％41--4323h