一种速溶三豆复合营养粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102106401A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102106401A(43)申请公布日2011.06.29(21)申请号201110026118.8(22)申请日2011.01.24(71)申请人中国农业科学院农产品加工研究所地址100193北京市海淀区圆明园西路2号申请人湖南省浏阳河生态农业科技开发有限公司(72)发明人周素梅罗可大李日翔李春红杨娜林伟静段玉权李树华王燕袁兵(74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限公司11245代理人关畅(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种速溶三豆复合营养粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种三豆复合营养粉及其制备方法。该三豆复合营养粉，由绿豆、红小豆、黑豆及辅料组成，其中，所述绿豆、红小豆和黑豆的质量比为(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)，所述辅料占所述原辅料总质量的8～15％；所述辅料由质量比依次为(0.5～1)∶(0.5～1)∶(0.5～1)∶(0.1～0.5)∶(0.1～0.5)的薏仁、山药、莲子、枸杞子和陈皮组成。制备步骤如下：三种豆浸泡、蒸制、干燥脱水，辅料经微波处理，将各种原料混合后经超细微粉碎即得本品。该产品具有营养丰富、冲入热水后能够快速分散、口感细腻、口味平和等特点。本发明借鉴我国传统药食验方，运用现代食品加工技术，解决了旧有产品营养损失多、冲调性差、口感欠佳等问题，产品符合现代食品业发展趋势，产业化前景良好。CN10264ACCNN110210640102106404A权利要求书1/1页1.一种三豆复合营养粉，由下述原料组成：绿豆、红小豆、黑豆及辅料；所述绿豆、红小豆和黑豆的质量比为(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)，所述辅料由薏仁、山药、莲子、枸杞子和陈皮组成，其中薏仁、山药、莲子、枸杞子和陈皮的质量比依次为(0.5～1)∶(0.5～1)∶(0.5～1)∶(0.1～0.5)∶(0.1～0.5)，所述辅料占所述原料总质量的8～15％。2.制备权利要求1所述三豆复合营养粉的方法，包括下述步骤：1)按照权利要求1所述比例称取绿豆、红小豆和黑豆，并对所述绿豆、红小豆和黑豆分别进行下述处理：浸泡、蒸制熟化、干燥；2)按照权利要求1所述比例称取辅料，并对所述辅料进行微波处理；3)将步骤1)处理后的绿豆、红小豆及黑豆和步骤2)处理后的辅料混合后进行超细微粉碎，得到所述三豆复合营养粉。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤1)中对绿豆、红小豆进行浸泡处理的条件如下：绿豆与水的质量比为1∶4～1∶6，浸泡时间为6.0～10.0h；红小豆与水的质量比为1∶4～1∶6，浸泡时间为8.0～12.0h；黑豆与水的质量比为1∶5～1∶8，浸泡时间7.0～11.0h。4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于：步骤1)中对绿豆进行蒸制熟化的时间为35～60min，对红小豆进行蒸制熟化的时间为35～70min，对黑豆进行蒸制熟化的时间为30～55min。5.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤1)中对绿豆、红小豆及黑豆进行干燥的方法如下：将熟化后的绿豆、红小豆及黑豆分别置于70～100℃烘箱中烘至其水分降至10％以下。6.根据权利要求2-5中任一所述的方法，其特征在于：步骤2)中对所述辅料进行微波处理的条件为：功率质量比为1.5～4.0W/g，处理时间6～12min。7.根据权利要求2-6中任一所述的方法，其特征在于：步骤3)中所得到的三豆复合营养粉的平均体积径为10～20μm。2CCNN110210640102106404A说明书1/5页一种速溶三豆复合营养粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种速溶三豆复合营养粉及其制备方法。背景技术[0002]绿豆是我国传统药食两用食材，具有公认的清热解毒、清暑益气、止渴利尿等功效。《本草纲目》中记载：“绿豆煮食，可消肿下气，消热解暑，调和五脏，安精神，补元气，润皮肤，宜常食”；《日用本草》曰：“绿豆，解诸热，益气，解酒食诸毒”；《随息居饮食谱》称绿豆可：“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀”。现代营养研究揭示，绿豆营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。据分析，每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克等。其中，绿豆蛋白中主要为球蛋白类，富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸；另绿豆中所含的磷脂也非常丰富。除传统认识外，现代医学研究发现，绿豆在辅助治疗糖尿病、高血脂等慢性疾病以及抗过敏、抗病毒