一种紫色复合速溶粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109043517A(43)申请公布日2018.12.21(21)申请号201810886289.XA23L2/60(2006.01)(22)申请日2018.08.06A23L2/52(2006.01)A23L2/44(2006.01)(71)申请人湖南省农产品加工研究所A23L2/66(2006.01)地址410125湖南省长沙市芙蓉区红旗路A23L2/84(2006.01)199号A23L2/70(2006.01)(72)发明人丁胜华张群单杨张菊华李高阳(74)专利代理机构湖南兆弘专利事务所(普通合伙)43008代理人张丽娟(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/19(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L2/39(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种紫色复合速溶粉及其制备方法(57)摘要本发明提供一种紫色复合速溶粉，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。本发明还提供前述紫色复合速溶粉的制备方法。本发明具有营养丰富且制作简单等优点。CN109043517ACN109043517A权利要求书1/2页1.一种紫色复合速溶粉，其特征在于，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。2.根据权利要求1所述的紫色复合速溶粉，其特征在于，所述辅料按照质量份计，乳清蛋白粉5～10份，麦芽糊精5～10份，柠檬酸钠2～5份，木糖醇2～5份，异Vc钠2～5份。3.一种根据权利要求1或2所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：以紫色水果为原料热烫灭酶后磨浆、添加包埋剂和助干剂粉碎、均质、喷雾干燥后得果粉；以紫色杂粮为原料蒸熟后磨浆、添加淀粉酶和纤维素酶酶解、均质、喷雾干燥后得杂粮粉；以紫百合为原料热烫灭酶后磨浆、添加淀粉酶酶解后再添加蛋白酶酶解、均质、喷雾干燥后得紫百合粉；所述紫色水果为蓝莓或杨梅，所述紫色杂粮为紫薯或紫玉米；将果粉、杂粮粉、紫百合粉与乳清蛋白粉、麦芽糊精、柠檬酸钠、木糖醇、异Vc钠混合均匀，得紫色复合速溶粉。4.根据权利要求3所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述紫百合粉的制备步骤具体如下：S1、以紫百合为原料置于沸水中热烫灭酶5min～10min，冷却后磨浆，得紫百合浆液；S2、将步骤S1所得紫百合浆液升温至90℃～95℃，添加淀粉酶保温酶解60min～90min，降温至40℃～45℃，添加蛋白酶保温并酶解1.5h～2h，得紫百合悬浮液；S3、将步骤S2所得紫百合悬浮液均质后喷雾干燥得紫百合粉。5.根据权利要求4所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶为0.2‰～0.5‰原料，蛋白酶为0.5‰～1.0‰原料。6.根据权利要求4所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述果粉的制备步骤具体如下：分别以紫色水果为原料置于沸水中热烫灭酶20s～30s，磨浆，得水果浆液；向水果浆液中添加乳清蛋白粉和麦芽糊精为包埋剂和助干剂后粉碎，均质，喷雾干燥得果粉。7.根据权利要求6所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述果粉的制备步骤中，乳清蛋白粉为0.3%～0.5%原料，麦芽糊精为0.3%～0.5%原料。8.根据权利要求7所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述果粉的制备步骤中，当水果原料为蓝莓时，粉碎步骤中具体为：先以8000r/min～10000r/min的转速湿法超微粉碎2次～3次，再以3400r/min～3600r/min的转速湿法高能球磨1.5h～2h。9.根据权利要求4至8中任一项所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述沸水中添加有异Vc钠和柠檬酸钠，所述异Vc钠为0.3%～0.5%原料，柠檬酸钠为0.5%～1%原料。10.根据权利要求4至8任一项所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述杂粮粉的制备步骤具体如下：以紫色杂粮为原料蒸熟与水混合，磨浆得杂粮浆液；2CN109043517A权利要求书2/2页将杂粮浆液升温至90℃～95℃，添加淀粉酶和纤维素酶保温并酶解1h～2h，降温至室温过滤，均质，喷雾干燥得杂粮粉；所述淀粉酶为0.03%～0.3%原料，所述纤维素酶为0.05%～0.1%原料。3CN109043517A说明书1/8页一种紫色复合速溶粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品及其加工技术领域，具体涉及一种紫色复合速溶粉及其制备方法。背景技术[0002]目前国内外市场上已有比较多的杂粮营养粉