一种火龙果营养保健果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111296806A(43)申请公布日2020.06.19(21)申请号201811513815.4(22)申请日2018.12.11(71)申请人武汉市吉人实业有限责任公司地址430040湖北省武汉市东西湖走马岭国际风情6号楼（13）(72)发明人蓝程光(74)专利代理机构武汉宇晨专利事务所42001代理人王敏锋(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书14页附图1页(54)发明名称一种火龙果营养保健果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种火龙果营养保健果酱的制造方法，步骤是：(1)清洗与切分：清洗火龙果、沥干、切分，取火龙果果皮；(2)火龙果果皮打浆：将果皮切成小块，加入软化护色液，搅拌混合、打浆，得火龙果果皮浆液；(3)软化与提取：果皮浆液加热提取，得火龙果果皮提取液；(4)混合与磨浆：按比例混合、溶解各成分、磨浆，得配方浆液；(5)均质与杀菌：配方浆液均质、加热、灌装封口、杀菌和冷却，即得火龙果营养保健果酱产品。成本低、风味佳、常温下保质期长、营养和活性成分保留与利用充分、保健功能突出、原料利用率高、粗纤维含量高、各营养成分配比合理，营养保健作用突出，溶解分散性能好，可机械化。CN111296806ACN111296806A权利要求书1/2页1.一种火龙果营养保健果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清洗与切分：用流动的自来水清洗火龙果，洗去外表的灰尘、泥沙和其他杂质，取出沥干；用不锈钢刀切分火龙果，分离火龙果果肉和火龙果果皮，取火龙果果皮存放于洁净容器中备用；(2)火龙果果皮打浆：取步骤(1)所得火龙果果皮，用不锈钢刀或者不锈钢切碎机将火龙果果皮切成长×宽为2cm×0.5cm～5cm×2.0cm的小块；向火龙果果皮小块中加入0.5～3.5倍质量的软化护色液，搅拌混合，用不锈钢打浆机打浆，得火龙果果皮浆液，备用；其中，软化护色液是由用纯净水配制的质量百分浓度为0.05～0.25％的食用软化剂和质量百分浓度为0.05～0.2％的食用抗氧化剂组成；(3)软化与提取：取步骤(2)所得火龙果果皮浆液于不锈钢提取罐中，在不断搅拌的情况下，加热至提取温度并维持提取温度，继续搅拌0.5～5.5小时，软化、溶解和提取火龙果果皮多糖，得火龙果果皮提取液，备用；(4)混合与磨浆：按照重量份数复合氨基酸0.1～1.0份、复合维生素0.0005～0.005份、糊精1～13份、糖醇0.5～20份、甜味剂0.01～0.5份、甜味料1～40份、增稠剂0.1～0.8份和酸味剂0.05～1.5份称取各配料，将各配料投入干燥的不锈钢混合器中，搅拌混合均匀得混合配料，备用；取100份步骤(3)所得火龙果果皮提取液于配料缸中，在不断搅拌的情况下，分3～5次加入上述混合配料，使混合配料完全溶解或者均匀分散成混合配方浆液；用胶体磨对混合配方浆液进行超细微粉碎，控制胶体磨处理后混合浆液中固体颗粒的最大直径≦0.1mm，得火龙果营养保健果酱配方浆液，备用；(5)均质与杀菌：用均质机将步骤(4)所得火龙果营养保健果酱配方浆液均质，得火龙果营养保健果酱配方浆液的均质液；将火龙果营养保健果酱配方浆液的均质液加热至85℃，维持1～10分钟，灌装于已经消毒的玻璃瓶中，趁热用已经消毒的玻璃瓶瓶盖封口，得半成品；将半成品在杀菌温度下杀菌5～30分钟，冷却至40℃以下，即得火龙果营养保健果酱产品。2.根据权利要求1所述的一种火龙果营养保健果酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的火龙果为成熟度七成熟及以上的红果皮白果肉火龙果、黄果皮白果肉火龙果、红果皮红果肉火龙果或红果皮紫红果肉火龙果。3.根据权利要求1所述的一种火龙果营养保健果酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的纯净水为电导率低于10-3s/m的反渗透法纯水、离子交换法纯水或蒸馏冷凝法纯水；所述的食用软化剂为食品级的磷酸、植酸或富马酸中的一种或多种；所述的食用抗氧化剂为食品级的抗坏血酸、异抗坏血酸或茶多酚中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种火龙果营养保健果酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的提取温度为40～90℃。5.根据权利要求1所述的一种火龙果营养保健果酱的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述的复合氨基酸为食品级或者药用级的赖氨酸、牛磺酸、γ-氨基丁酸和茶氨酸按质量比30:15:10:1构成的复合物；所述的复合维生素为食品级或者药用级的维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸(或尼克酰胺)和叶酸按质量比5:5:20:1构成的复合物；所述的糊精为食品级或药品级的玉米糊精或麦芽糊精；所述的糖醇为食品级的赤