一种水煮莲藕.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417570A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610804333.9(22)申请日2016.09.06(71)申请人合肥元政农林生态科技有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县山南镇金牛社区56号(72)发明人郭秉政郭锐李元元郭立兵(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人李显锋(51)Int.Cl.A23B7/055(2006.01)A23B7/148(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种水煮莲藕(57)摘要本发明涉及一种蔬菜处理加工方法，具体涉及一种水煮莲藕，取新挖莲藕，洗净后切片，在沸水中漂烫2-3秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，气调包装包装袋中的气体为CO2、O2和N2的混合气体，以体积份数计，CO2的体积分数为65-68%、O2的体积分数为2%-3%、N2的体积分数为25%-40%。莲藕沸水漂烫后经气调包装，可使莲藕保持较高的亮度和较低褐变指数，延缓了莲藕在贮藏过程中的木质素和粗纤维的增加速度，延缓了藕体衰老，降低了莲藕的失重率和腐烂指数。CN106417570ACN106417570A权利要求书1/1页1.一种水煮莲藕，其特征在于，取新挖莲藕，洗净后切片，在沸水中漂烫2-3秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，气调包装包装袋中的气体为CO2、O2和N2的混合气体，以体积份数计，CO2的体积分数为65-68%、O2的体积分数为2%-3%、N2的体积分数为25%-40%。2.根据权利要求1所述的一种水煮莲藕，其特征在于，所述气调包装包装袋中的气体以体积份数计，CO2的体积分数为65%、O2的体积分数为2%、N2的体积分数为33%。3.根据权利要求1所述的一种水煮莲藕，其特征在于，所述气调包装包装袋中的气体以体积份数计，CO2的体积分数为68%、O2的体积分数为3%、N2的体积分数为29%。4.根据权利要求1所述的一种水煮莲藕，其特征在于，所述气调包装包装袋中的气体以体积份数计，CO2的体积分数为66%、O2的体积分数为2%、N2的体积分数为32%。5.根据权利要求1、2、3或4所述的一种水煮莲藕，其特征在于，莲藕经气调包装后，置于4-5℃的冷藏温度下保存。2CN106417570A说明书1/2页一种水煮莲藕技术领域[0001]本发明涉及一种蔬菜处理加工方法，具体涉及一种水煮莲藕。背景技术[0002]莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果，目前水煮莲藕一般是将莲藕盐渍、脱盐、漂白、预煮、冷却、PH调整、装袋、加保鲜液、封口杀菌这些工艺制成，处理程序比较繁琐，且处理后的莲藕营养损失率较高。发明内容[0003]为解决现有莲藕水煮工艺比较繁琐，莲藕营养损失较大问题，本发明提供一种水煮莲藕。[0004]本发明采用的技术方案为：一种水煮莲藕，取新挖莲藕，洗净后切片，在沸水中漂烫2-3秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，置于4-5℃的冷藏温度下保存，气调包装包装袋中的气体为CO2、O2和N2的混合气体，以体积份数计，CO2的体积分数为65-68%、O2的体积分数为2%-3%、N2的体积分数为25%-40%。[0005]本发明一种水煮莲藕，莲藕沸水漂烫后经气调包装，气调包装内的气体组成可有效降低新鲜莲藕中脂氧合酶(LOX)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性，提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性，从而使莲藕保持较高的亮度和较低褐变指数，延缓了莲藕在贮藏过程中的木质素和粗纤维的增加速度，延缓了藕体衰老，降低了莲藕的失重率和腐烂指数，同时也抑制了莲藕贮藏期间的可溶性固形物、可溶性蛋白质和Vc的含量的下降，品质保持较好。具体实施方式[0006]实施例1、取新挖莲藕，洗净后切片，在沸水中漂烫2秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，置于4℃的冷藏温度下保存，气调包装包装袋中的气体为CO2、O2和N2的混合气体，以体积份数计，CO2的体积分数为65%、O2的体积分数为2%、N2的体积分数为33%。[0007]贮存3个月，取样测量，莲藕切口色白、新鲜、无老化、藕体洁白，可食，较脆，失重率为3.2%，菌落总数/（cfu/g）≤50、大肠菌群/（MPN/100g≤30、致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）未检测出、霉菌/（cfu/g）≤10，可溶性固形物损失率低于3%、可溶性蛋白质损失率低于2.6%、Vc损失率低于5.7%。[0008]实施例2、取