一种方便即食酥菜的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102960654A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102960654A(43)申请公布日2013.03.13(21)申请号201210532972.6(22)申请日2012.12.11(71)申请人任华英地址250012山东省济南市历下区文化西路44号(72)发明人任华英(74)专利代理机构济南金迪知识产权代理有限公司37219代理人王绪银(51)Int.Cl.A23L1/214(2006.01)A23L1/337(2006.01)A23L1/218(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种方便即食酥菜的加工方法(57)摘要本发明涉及一种方便即食酥菜的加工方法。即食酥菜的主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜或还有糖；主料与佐料的质量比为100∶3～6；将预处理的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水加热，加入佐料，然后于120-140℃煮20-30min，再于90-100℃小火煮30-60min；将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。本发明制得的产品酥软可口，开袋即食，安全、方便。CN1029654ACN102960654A权利要求书1/1页1.一种即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为100:3~6；加工步骤如下：（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度1-2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入50-90℃热水中浸泡20-40min。（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160℃保持沸腾1-2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至120-140℃煮20-30min,继续降温至90-100℃小火煮30-60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。2.根据权利要求1所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述的主料中，莲藕：海带：五花肉：咸菜疙瘩的质量比为2~4:2:0.5~1∶1。3.根据权利要求1所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述佐料中，酱油：花椒：八角：桂皮：生姜的质量比为（10~20）:1:(1~1.5):(0.15~0.5):(3~5)。4.根据权利要求1所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述酱油为原汁酿造酱油。2CN102960654A说明书1/3页一种方便即食酥菜的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种方便即食酥菜的加工方法。背景技术[0002]随着人们生活节奏的加快，即食食品及菜肴普遍受到欢迎。超市中的开袋即食菜肴主要有各地方小菜与酥鱼、烤肉等，地方小菜如榨菜、蕨菜、海带、裙带菜、金针菇、口蘑、藕片、杏仁等。这些即食小菜使人们出游携带方便，使用方便，口味清淡、鲜香。但是目前的即食菜肴中还缺少各类蔬菜混配及蔬菜与肉类混配的品种。无法满足人们多种口味及营养的需求。发明内容[0003]针对现有技术存在的不足，本发明提供一种方便即食酥菜的加工方法。采用荤素搭配的食材，通过简便地烹调加工工艺，成品密封分装成方便即食酥菜。[0004]术语解释：[0005]咸菜疙瘩，是指用食盐等调料腌制的味料腌渍后的芥菜；有较强的咸味，可长期保存，可以生食或炒菜。市场有售。[0006]本发明的技术方案如下：[0007]一种方便即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为100:3~6；[0008]加工步骤如下：[0009]（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度1-2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入50-90℃热水中浸泡20-40min。[0010]（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160℃保持沸腾1-2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至120-140℃煮20-30min,继续降温至90-100℃小火煮30-60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。[0011]（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。[0012]根据本发明，优选的所述的主料中，莲藕：海带：五花肉：咸菜疙瘩的质量比