一种即冲即食方便甜酒的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106190705A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610763175.7(22)申请日2016.08.31(71)申请人汨罗市长乐甜酒产销专业合作社地址414400湖南省岳阳市汩罗市长乐镇西街(72)发明人李阳波李灵芝(74)专利代理机构岳阳市大正专利事务所43103代理人皮维华(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种即冲即食方便甜酒的加工方法(57)摘要本发明公开了一种即冲即食方便甜酒的加工方法，它是将糯米洗净后经浸泡、蒸煮、淋饭、拌酒曲发酵、灭菌、分离取酒糟、调配、干燥生产干制甜酒块；分离去酒糟的甜酒汁生产干制甜酒块调味包。本发明方法制取的即冲即食方便甜酒，复水性好，酒味原汁原味纯正香甜，保质期长，携带方便，营养成分保持完好，产品质量高。CN106190705ACN106190705A权利要求书1/1页1.一种即冲即食方便甜酒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选料：选用本地生产的米粒饱满、颜色纯白、无泥砂杂质的桂花糯；（2）淘米：用深井地下泉水将糯米连续淘洗五次直至出清水，保证无糠麸、灰尘、米屑及杂质，浸泡2~3h，使其吸水软化；（3）上甑：把泡好的糯米转移到蒸米机中蒸煮6~8min制成糯米饭；（4）淋饭：饭蒸好后连同木甑抬出，搁在木盆上淋饭，所述淋饭是用深井泉水过滤，每10斤米约用12斤水一次即够，淋饭降温清除米汤，使饭粒清爽；（5）拌曲：将淋饭后的糯米饭倒在大木盆内散热，摊凉至15~25℃，按糯米重量的0.06%～0.1%添加量加入酒曲拌匀；（6）装坛：将米饭与曲伴匀后，装入采用高温或紫外线灯消毒的瓷坛，忌用塑料制品；（7）入窖：装坛后进窖发酵，发酵温度为30~40℃，发酵时间为24~36h，发酵完成后出窖；（8）分离：采用设备将甜酒渣与甜酒汁分离；（9）调配：将甜酒渣加入枸杞、红枣肉或鸡蛋配料，采用100℃调配；（10）冷冻：将调配后的甜酒渣盛入容器内在-40~-30℃下冷冻成型；（11）干燥：将冷冻成型后的甜酒渣通过真空高温排除水分，使其干燥，保持原状；（12）制包：采用设备将分离后的甜酒汁制成调味包；（13）灭菌：将制成的调味包采用巴氏灭菌在90℃下灭菌10~20分钟；（14）包装：将干燥后的甜酒渣与灭菌后的调味包依照各种规格进行包装。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述桂花糯为湖南岳阳长乐生产的桂花糯。3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述深井泉水为地下10～15米的泉水。4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述酒曲为由湖南岳阳长乐产曲花籽所制的甜酒曲。2CN106190705A说明书1/4页一种即冲即食方便甜酒的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种即冲即食方便甜酒的加工方法。背景技术[0002]甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的传统发酵食品，已有2000多年历史，其历史文化比白酒还早，与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。长乐甜酒因产于长乐而得名。据史志记载：南朝陈时（公元504年）长乐为岳阳郡治，古称岳阳郡，战乱时期江西移民至此，祈祷“长久安乐”，将域名称“长乐”，旧称“长乐街”，解放后改称“长乐镇”。长乐甜酒已有千多年的历史,相传元顺帝流居江南，后迎登基时行经此地，夜宿二岳寺蛙声如鼓，令禁声绝，品尝甜酒赞不绝口，御笔亲题“长饮此酒，乐而忘忧”，由此名声大震成为宫廷御品。[0003]自1948年6月当地商人李端信创办长乐街公和益甜酒作坊后，祖传秘方的长乐甜酒制作技艺由原来的少数人逐渐在民间流传至今。产品有如下特征：①绿色食品：该产品最大的特点是不添加任何色素和防腐剂，是理想的健康食品。②口感独特：特制酒曲和特殊工艺酿造的长乐甜酒玉脂凝香、润口甜心、历千年而不衰、融众口而不腻。③自然秉赋：长乐街位于汨罗市东部，汨罗江裹夹、智丰山环抱、山南水北、一方平原、坐拥东南、负阴抱阳，空气、水质、土壤地理条件非常特殊。[0004]甜酒的主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。其口味香甜醇美，营养成分易被人体吸收，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。此外，甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其适宜范围很广，四季均可饮用。甜酒虽然功效众多，行业发展前景大好，但千百年来受历史条件、地域限制、风土人情等方面因素