一种即食薇菜的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262123A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610804338.1(22)申请日2016.09.06(71)申请人合肥元政农林生态科技有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县山南镇金牛社区56号(72)发明人郭秉政郭锐李元元郭立兵(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人李显锋(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L29/294(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食薇菜的加工方法(57)摘要本发明公开了一种即食薇菜的加工方法，先将薇菜采用高低温度段处理30min，然后在清水中加热至沸腾30-40s后捞出，再放到氯化钠溶液中浸泡，然后在维生素C与酪氨酸溶液中浸泡，然后再乳酸钙、橘子汁、蜂蜜、氯化钠与水配制的溶液中浸泡，并辅以光照，最后，灭菌包装；与现有技术相比，本发明即食薇菜的加工方法，简单易操作，对薇菜的营养保护更全面，对薇菜的保脆效果非常显著，并且还在一定程度上提高了薇菜的脆度，但同时又不会使得薇菜脆度过大，而影响其口感，同时，还能够去除薇菜的苦涩口感，进一步地提高薇菜的口感，通过本发明对薇菜的加工处理，还能在一定程度上提高薇菜的营养价值，食用健康方便。CN106262123ACN106262123A权利要求书1/1页1.一种即食薇菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将新鲜薇菜洗净放入容器中30min，容器内的温度在高温段与低温段之间每隔5分钟交替一次，容器内的空气相对湿度保持在60-70%，所述高温段控制在22-26℃，低温区控制在2-6℃；2）将经过上述步骤处理的薇菜放入温度为18℃清水中，缓慢加热至沸腾，沸腾30-40s后，立即捞出薇菜，直接放入温度为-1-0℃，质量浓度为2.5%的氯化钠溶液中，浸泡15-18min后，取出，自然沥干；3）将经过上述步骤处理的薇菜放入到质量浓度为0.24%的维生素C与酪氨酸溶液中并采用柠檬酸调节溶液pH在3.2-4.2之间，浸泡1min后，添加维生素C质量一半的木酚素，继续浸泡25-30min，其中维生素C与酪氨酸按2:3质量比混合；4）按质量百分比计将乳酸钙1.26%、橘子汁1.24%、蜂蜜2.84%、氯化钠1.50%，其余为水配制成混合溶液，然后将薇菜放入混合溶液中浸泡3-4h后，取出，自然沥干，温度控制在22℃，在薇菜浸泡1h后，采用150lux的光照强度对其进行间断性光照，间断时间为20s，总光照时间为1h，分为6次光照，每次光照时间为10min，混合溶液温度随着每次光照增加1℃，当首次开始光照时，温度保持在22℃，当第6次光照时，混合溶液温度升高到27℃，光照结束后，混合溶液温度再降低至22℃，所述橘子汁为橘子去皮后挤压而流出的汁液；5）对薇菜进行灭菌10-11min，灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。2CN106262123A说明书1/3页一种即食薇菜的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种即食薇菜的加工方法。背景技术[0002]薇菜是一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份，薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用，根茎可提取淀粉，微菜质脆而少纤维、味美爽口，营养丰富，其蛋白质无机盐、抗坏血酸含量均高于普通青菜十几倍，具有润肺理气，补虚疏络，清热解毒等功效，可治疗吐血、遗精、腹痛等症，薇菜虽具有很高的营养价值和保健功能，但因其本身有很强的苦涩味难以被鲜食，并且，现有的加工的即食薇菜色泽暗淡，口感脆度差。发明内容[0003]为了克服上述的不足，本发明提供了一种即食薇菜的加工方法。[0004]本发明通过以下技术方案实现：一种即食薇菜的加工方法，包括以下步骤：1）将新鲜薇菜洗净放入容器中30min，容器内的温度在高温段与低温段之间每隔5分钟交替一次，容器内的空气相对湿度保持在60-70%，所述高温段控制在22-26℃，低温区控制在2-6℃；2）将经过上述步骤处理的薇菜放入温度为18℃清水中，缓慢加热至沸腾，沸腾30-40s后，立即捞出薇菜，直接放入温度为-1-0℃，质量浓度为2.5%的氯化钠溶液中，浸泡15-18min后，取出，自然沥干；3）将经过上述步骤处理的薇菜放入到质量浓度为0.24%的维生素C与酪氨酸溶液中并采用柠檬酸调节溶液pH在3.2-4.2之间，浸泡1min后，添加维生素C质量一半的木酚素，继续浸泡25-30m