一种富硒茶奶香肉干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103222632A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103222632103222632A(43)申请公布日2013.07.31(21)申请号201310100454.1(22)申请日2013.03.27(71)申请人蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司地址233700安徽省蚌埠市固镇县石湖乡刘园村南杨组15号(72)发明人杨国辉(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/315(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种富硒茶奶香肉干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富硒茶奶香肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为：牛肉30-40、鸡肉10-15、地黄叶0.1-0.3、向日葵花盘0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰0.1-0.2、众香子0.1-0.3、富硒绿茶5-10、山楂叶4-6、绞股蓝3-5、金银花2-3、半边莲2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉4-5、富硒豆奶3-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2.5-3。本发明生产的肉干具有营养丰富，含硒量高，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有茶奶香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。CN103222632ACN10326ACN103222632A权利要求书1/1页1.一种富硒茶奶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉30-40、鸡肉10-15、地黄叶0.1-0.3、向日葵花盘0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰0.1-0.2、众香子0.1-0.3、富硒绿茶5-10、山楂叶4-6、绞股蓝3-5、金银花2-3、半边莲2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉4-5、富硒豆奶3-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2.5-3。2.根据权利要求1所述的富硒茶奶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉40、鸡肉15、地黄叶0.2、向日葵花盘0.3、丁香0.2、桂皮0.3、干姜0.2、香荚兰0.2、众香子0.2、富硒绿茶8、山楂叶5、绞股蓝4、金银花2、半边莲2、富硒松花粉6、小麦胚芽粉4、富硒豆奶5、食盐1.2、酱油2.5、味精1.5、白糖7、黄酒2.5。3.一种如权利要求1所述的富硒茶奶香肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择与修整选择卫检合格的牛肉和鸡肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的块；（2）浸泡用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味；（3）煎煮按配方称取富硒绿茶、山楂叶、绞股蓝、金银花、半边莲投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量3-4倍水，煮沸后，再加入牛肉和鸡肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；（4）卤煮将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的地黄叶、向日葵花盘、丁香、桂皮、干姜、香荚兰和众香子，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-15分钟，再用文火煮20-30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；（5）绞肉、斩拌将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入小麦胚芽粉，斩拌成糜状，再将富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均匀；（6）装模成型将步骤（5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700-800W条件下，微波干燥4-6分钟，然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块；（7）烘烤切块后的肉块送入85-90℃温度的烘烤箱内烘烤2-3小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在5-6%；（8）包装上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。2CN103222632A说明书1/3页一种富硒茶奶香肉干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种富硒茶奶香肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重肉干的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的牛肉食品。然而传统肉干大都是采用单一肉类原料，鲜见将肉类与其它健康产品复合加工而成的食品，存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，无法满足消费者的各种需求。发明内容[0