一种西番莲果脯制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103330042A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103330042103330042A(43)申请公布日2013.10.02(21)申请号201310289563.2(22)申请日2013.07.11(71)申请人合浦果香园食品有限公司地址536100广西壮族自治区北海市合浦县平头岭民营工业园创业大道合浦果香园食品有限公司(72)发明人满桂富农爱梅陈铭裕李日坤(74)专利代理机构北海市海城区佳旺专利代理事务所(普通合伙)45115代理人黄建中(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种西番莲果脯制作方法(57)摘要本发明公开了一种西番莲果脯制作方法。西番莲皮中含有大量的果胶，因此可以考虑如何将带籽原浆和含有大量果胶的皮结合起来，制作果脯。本发明的具体技术步骤是：原料预煮，挖肉去壳，腌制，调酸，果片包浆，烘干、包装。采取上述措施的本发明，将加工后剩余的西番莲皮中含果胶的果片与外层的角质硬壳完整分离开，对西番莲果片和带籽原浆分别腌制，最后用两片果片包裹住果浆，烘烤成型，制得西番莲果脯。本发明创造性地用两片半球形的果片将液态带籽原浆包裹起来成球状，再烘烤成型，使得带籽原浆可被用于制作蜜饯果脯。本发明创意独到，味道鲜美独特，且由于加入了带籽原浆，比一般的果脯更具营养成分。CN103330042ACN10342ACN103330042A权利要求书1/1页1.一种西番莲果脯制作方法，其特征在于所述制作方法包括以下具体技术步骤：（1）原料预煮：在蒸煮容器中加入适量水，加热至沸腾，将西番莲果皮放入蒸煮容器中，水能全部没过西番莲果皮，待水重新沸腾后蒸煮10-12分钟，捞出，用自来水冲洗降温；（2）挖肉去壳：将西番莲果皮上的半球形果片与角质硬壳分离，收集果片，称量；（3）腌制：将果片与腌制辅料一齐按照下述重量份，置于桶中腌制：果片8-12份白砂糖2.5-4份葡萄糖粉2-3份麦芽糖浆2-3份焦亚硫酸钠0.003-0.005份食盐0.009-0.011份柠檬酸钠0.004-0.006份；（4）调酸：腌制20-24小时，以柠檬酸调整总酸至0.8-1.2%，静置20-24小时，并使果片与腌制辅料均匀分布；（5）果片包浆：继续腌制65-72小时，将果片捞出，沥干糖水，每两片果片包裹住3-6克果浆；所述果浆由下述重量份原料配制而成：白砂糖400-500份西番莲带籽原浆350-450份西番莲加糖果肉95-105份菠萝浓缩汁10-20份西番莲浓缩汁15-25份卡拉胶5-10份西番莲天然香精25-35份焦亚硫酸钠0.5-0.8份；（6）烘干、包装：将包裹有果浆的果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软,使水分重新分布均匀，第二次烘烤10-14小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为14%-16%，待冷却后包装，即得。2CN103330042A说明书1/3页一种西番莲果脯制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种西番莲果脯制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]西番莲是一种热带水果，果实酸甜可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实中含有由脂类、醛类、酮类、萜烯类等多种挥发性芳香化合物，以及多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素。丰富的芳香物质使西番莲最适宜被加工成果汁，素有“饮料之王”的美誉。目前西番莲在国内多以鲜食或榨汁为主，由于其果实内部为带籽液态原浆，难以被制成蜜饯果脯；而加工西番莲后剩余的西番莲皮则被用于饲养家畜，造成了很大了浪费。西番莲皮中含有大量的果胶，因此可以考虑如何将带籽原浆和含有大量果胶的皮结合起来，制作果脯。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种西番莲果脯制作方法，利用西番莲加工后剩余的西番莲果皮，加入调配好的果浆进行加工制成果脯，解决了西番莲果皮的利用率低，西番莲中的果浆为液体胶状难以加工成果脯的缺点。[0004]为了解决上述技术问题采用了以下技术措施，一种西番莲果脯制作方法，包括以下具体技术步骤：（1）原料预煮：在蒸煮容器中加入适量水，加热至沸腾，将西番莲果皮放入蒸煮容器中，水能全部没过西番莲果皮，待水重新沸腾后蒸煮10-12分钟，捞出，用自来水冲洗降温；（2）挖肉去壳：将西番莲果皮上的半球形果片与角质硬壳分离，收集果片，称量；（3）腌制：将果片与腌制辅料一齐按照下述重量份，置于桶中腌制：果片8-12份白砂糖2.5-4份葡萄糖粉2-3份麦芽糖浆2-3份焦亚硫酸钠0.003-0.005份食盐0.009-0.011份柠檬酸钠0.004-0.006份；（4）调酸：腌制20-24小时，以柠檬酸调整总酸至0.8-