一种甘蔗味西番莲果脯制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109588532A(43)申请公布日2019.04.09(21)申请号201811554935.9(22)申请日2018.12.19(71)申请人四川香村居农业科技有限公司地址641000四川省内江市东兴区高桥园区科技孵化器8楼1-4(72)发明人林熊辛术贞易霞宋锐唐卫东马贵奇卢罗(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种甘蔗味西番莲果脯制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种甘蔗味西番莲果脯制作方法，制备步骤包括：脱汁取皮，将准备的新鲜番莲果，放入取汁液装置中取出汁液后，将番莲果果皮取出，切割，对步骤一中脱去汁液的番莲果果皮清洗干净，将西番莲果皮切成1cm宽小条，煮沸，对步骤二中切割后的西番莲果皮条利用沸水烹煮西番莲果皮，烹煮时间为3分钟，到达固定时间之后取出果皮，去掉煮水，提取，将准备的新鲜甘蔗洗净，进行榨取汁液处理，其中甘蔗汁液中的糖分含量约为10％。甘蔗汁易进行番莲果的果肉内，从而提升果脯的整体的口感，让果脯变了酸甜可口，酸甜口味的果脯，更加以易被人们接受，让很多不喜欢吃酸口感食物的人们也可以食用。CN109588532ACN109588532A权利要求书1/1页1.一种甘蔗味西番莲果脯制作方法，制备步骤包括：1)脱汁取皮，将准备的新鲜番莲果，放入取汁液装置中取出汁液后，将番莲果果皮取出；2)切割，对步骤一中脱去汁液的番莲果果皮清洗干净，将西番莲果皮切成1cm宽小条；3)煮沸，对步骤二中切割后的西番莲果皮条利用沸水烹煮西番莲果皮，烹煮时间为3分钟，到达固定时间之后取出果皮，去掉煮水；4)提取，将准备的新鲜甘蔗洗净，进行榨取汁液处理，其中甘蔗汁液中的糖分含量约为10％；5)原料混合，对步骤三和步骤四中的原材料进行混合，将西番莲果皮与甘蔗汁以重量为单位按照1:6的比例，进行混合处理；6)炒制，对步骤五中的进行果脯炒制，将材料干净不锈钢锅中，先使用大火先煮沸10分钟，再使用温火煮至汁液微干，最后翻炒西番莲皮条，小火炒至黄色糖霜出现，果脯制备完成。7)冷凉：对步骤六制作完成的果脯进行冷凉处理，将制作的果脯放置进行放凉6-16小时。2.根据权利要求1所述的一种甘蔗味西番莲果脯制作方法，其特征在于：所述需要的材料为：西番莲、新鲜甘蔗。3.根据权利要求1所述的一种甘蔗味西番莲果脯制作方法，其特征在于：所述制作西番莲果脯先将西番莲需要进行进行脱汁操作，再将西番莲内的汁液取出，留下果皮，按规格进行切割，进行放置，然后对果肉进行煮沸3分钟后，取出果皮。4.根据权利要求1所述的一种甘蔗味西番莲果脯制作方法，其特征在于：所述制作甘蔗汁的制备是先将新鲜甘蔗进行清洗之后进行榨汁处理，取出甘蔗汁液。5.根据权利要求1所述的一种甘蔗味西番莲果脯制作方法，其特征在于：所述将取得原材料按重量比例1:6混合置于不锈钢锅内先进行大火煮沸，煮沸时间为10分钟，再温火至甘蔗汁液微干，翻炒西番莲皮条至黄色糖霜出现就可以完成制备。2CN109588532A说明书1/4页一种甘蔗味西番莲果脯制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种甘蔗味西番莲果脯制作方法。背景技术[0002]西番莲原产地为巴西，后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，这是一种芳香可口的水果，因此也有“果汁之王”的美誉，别名受难果、巴西果、藤桃、热情果、转心莲、西洋鞠，转枝莲、洋酸茄花，时计草。[0003]西番莲果不仅营养价值高，生津止渴，还有防病健身的功效，据测定，西番莲汁含有60多种挥发性化合物，可溶性固物含量高达10--14％，有机酸含量为1.5--3％。可溶性固物主要是：葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等。还含有多种维生素和矿物质元素，维生素C、A、B、B1以及钙、磷、铁、钠等含量相当丰富，西番莲果也具有美容养颜、清暑开胃、消除疲劳、提神醒酒、消炎祛斑、降脂降压、防止动脉硬化等功效。[0004]甘蔗为温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，并且可提炼乙醇作为能源替代品，全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。[0005]果脯是一种利用水果果肉制备而出，易存放，而且西番莲虽然营养价值很高，但是其果肉的口感酸，很多人不能适应这种酸味，果脯腌制的方式使果脯对糖分的吸收度不好，影响果脯的口感，而且甜味添加剂，虽然能够改变果脯的口感，但是对人体的健康会造成一定的影响。发明内容[0006]本发明的目的在于提