一种多功能保健酱油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103340385A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103340385103340385A(43)申请公布日2013.10.09(21)申请号201310297519.6(22)申请日2013.07.16(71)申请人丁琴地址221600江苏省徐州市沛县沛城镇江南名都城23号楼3单元202室(72)发明人丁琴(74)专利代理机构南京众联专利代理有限公司32206代理人顾进(51)Int.Cl.A23L1/238(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种多功能保健酱油及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种多功能保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，土豆10—20%，红薯10—15%，苦丁2—5%，莲心3—6%，白茅根2—5%，山楂3—6%，马齿苋2—5%，柠檬酸1—3%，蛋壳1—3%，山梨酸1—3%，阿胶1—3%，天麻1—3%，牛黄1—3%，山药1—2%，其余为水。该保健酱油对于治疗和预防便秘、贫血有明显的效果，同时在一定程度上也能起到降血压、降血脂的作用。CN103340385ACN103485ACN103340385A权利要求书1/2页1.一种多功能保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，土豆10—20%，红薯10—15%，苦丁2—5%，莲心3—6%，白茅根2—5%，山楂3—6%，马齿苋2—5%，柠檬酸1—3%，蛋壳1—3%，山梨酸1—3%，阿胶1—3%，天麻1—3%，牛黄1—3%，山药1—2%，其余为水。2.根据权利要求1所述的多功能保健酱油，其特征在于，所述多功能保健酱油还包括3—6%胡萝卜。3.根据权利要求1所述的多功能保健酱油，其特征在于，所述多功能保健酱油还包括1—3%的大蒜。4.根据权利要求2或3所述的多功能保健酱油，其特征在于，所述多功能保健酱油还包括1—3%谷氨酸钠。5.一种多功能保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，土豆12—18%，红薯11—14%，苦丁3—4%，莲心4—5%，白茅根3—4%，山楂4—5%，马齿苋3—4%，柠檬酸1.5—2.5%，蛋壳1.5—2.5%，山梨酸1.5—2.5%，阿胶1.5—2.5%，天麻1.5—2.5%，牛黄1.5—2.5%，山药1.5—2%，其余为水。6.根据权利要求5所述的多功能保健酱油，其特征在于，所述多功能保健酱油还包括胡萝卜3—6%，大蒜1—3%，谷氨酸钠1—3%。7.采用权利要求1—6所述的原料酿造酱油的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤；1、11）原料处理，将土豆、红薯粉碎，其中土豆、红薯分别放在锤式粉碎机中进行粉碎，粉碎的粒度在4mm以下，并且风粉碎的颗粒数大小均一，粉碎的目的是使其有适当的粒度，便于润水和蒸煮；12)原料的润水，将粉碎好的土豆和红薯按照上述比例混合后，搅拌均匀，采用热水润水；13)蒸料，将润水后的土豆和红薯混合物，采用常压、加压蒸煮锅蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮时间为30—40分钟；使原料蛋白质适度变性，14）将步骤13得到的混合物进行膨化处理；2、21）按照上述比例选取新鲜干净的苦丁，莲心，白茅根，山楂，马齿苋，大蒜，胡萝卜，将其进行烘干消毒处理，采用紫外线消毒30—50分钟；22）将苦丁，莲心，白茅根，山楂，马齿苋，大蒜，胡萝卜，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成600—800目筛的颗粒；23）将步骤22得到的粉碎颗粒放在温度为50—60°的温水中浸泡60—90分钟，浸泡过程中始终保持水的温度在50—60°，浸泡完成后，将该混合物进行过滤、压榨、制得提取液；3、31）按照上述比例选取新鲜干净的阿胶，天麻，牛黄，山药，32）将阿胶，天麻，牛黄，山药粉碎成300—400目筛的颗粒，放在温度为20—30°的温水中浸泡40—50分钟，浸泡过程中始终保持水的温度在20——30°，浸泡完成后，将该混合物进行过滤、压榨、制得提取液；4、种曲制造，41）原料配比：土豆和红薯混合物:水＝7g:3mL；42）按着上述比例进行混合，搅拌均匀，43.）装瓶，250～300ml三角瓶，先塞好棉塞，150～160℃干热灭菌，装入厚度2cm左右的物料；44）接种及培养：接种，35℃、18—20小时，发白结饼，摇瓶一次，将结块摇碎，继升温至续40℃培养，4—6小时后，又出现发白结饼，再摇瓶一次，3天培养全部长满黄绿色孢子，即可使用，置冰箱备用；45）将土豆、红薯以及水的混合物，常压杀菌l小时，再焖30min后出锅过筛，摊开冷却至42℃按0.5％～1％量接入三角瓶扩大培养，拌匀装入曲盒或竹匾摊平入种曲室，28℃～2CN103340385A权利