一种保健酱油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103380892103380892B(45)授权公告日2014.11.05(21)申请号201310297565.6(22)申请日2013.07.16(73)专利权人常爱云地址221600江苏省徐州市沛县张寨政府家属院(72)发明人常爱云(74)专利代理机构南京众联专利代理有限公司32206代理人顾进(51)Int.Cl.A23L1/238(2006.01)A23L1/29(2006.01)(56)对比文件CN102613530A,2012.08.01,CN101711570A,2010.05.26,CN102018199A,2011.04.20,审查员李亚楠权利要求书2页权利要求书2页说明书6页说明书6页(54)发明名称一种保健酱油及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，玉米10—20%，芝麻10—15%，马鞭草3—5%，熟地3—6%，肉桂2—5%，淮牛膝3—6%，柏子仁2—5%，麦芽1—3%，氢氧化钾1—2%，丙酸钙1—2%，乙醇1—4%，菟丝子1—3%，山茱萸1—3%，火麻仁1—3%，其余为水。该保健酱油在保证正常调味功能的前提下，具有预防、治疗治病的功能，尤其是消化不良，改善胃肠道的功能，提高人体的免疫力。CN103380892BCN103892BCN103380892B权利要求书1/2页1.一种保健酱油，其特征在于，所述酱油由以下原料制成，按照质量百分数，玉米10—20%，芝麻10—15%，马鞭草3—5%，熟地3—6%，肉桂2—5%，淮牛膝3—6%，柏子仁2—5%，麦芽1—3%，氢氧化钾1—2%，丙酸钙1—2%，乙醇1—4%，菟丝子1—3%，山茱萸1—3%，火麻仁1—3%，莲子5—8%，大蒜1—3%，谷氨酸钠1—3%，其余为水。2.一种保健酱油，其特征在于，所述酱油由以下原料制成，按照质量百分数，玉米16—18%，芝麻12—14%，马鞭草3.5—4.5%，熟地4—5%，肉桂3—4%，淮牛膝4—5%，柏子仁3—4%，麦芽1.5—2.5%，氢氧化钾1.5—2%，丙酸钙1.5—2%，乙醇2—3%，菟丝子1.5—2.5%，山茱萸1.5—2.5%，火麻仁1.5—2.5%，莲子5—8%，大蒜1—3%，谷氨酸钠1—3%，其余为水。3.采用权利要求1或2所述保健酱油的酿造方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1、11）原料处理，将玉米和芝麻粉碎，其中玉米和芝麻分别放在锤式粉碎机中进行粉碎，粉碎的粒度在6mm以下，并且粉碎的颗粒数大小均一，粉碎的目的是使其有适当的粒度，便于润水和蒸煮；12)原料的润水，将粉碎好的玉米和芝麻按照上述比例混合后，搅拌均匀，采用热水润水；13)蒸料，将润水后的玉米和芝麻混合物，采用常压或加压蒸煮锅蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮时间为30—40分钟；使原料蛋白质适度变性，14）将步骤13得到的混合物进行膨化处理；2、21）按照上述比例选取新鲜干净的马鞭草，熟地，肉桂，淮牛膝，柏子仁，大蒜，莲子，将其进行烘干消毒处理，采用紫外线消毒30—50分钟；22）将马鞭草，熟地，肉桂，淮牛膝，柏子仁，大蒜，莲子放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成600—800目筛的颗粒；23）将步骤22得到的粉碎颗粒放在温度为50—60℃的温水中浸泡60—90分钟，浸泡过程中始终保持水的温度在50——60℃，浸泡完成后，将该混合物进行过滤、压榨、制得提取液；3、31）按照上述比例选取新鲜干净的菟丝子，山茱萸，火麻仁，32）将菟丝子，山茱萸，火麻仁粉碎成300—400目筛的颗粒，放在温度为20—30℃的温水中浸泡40—50分钟，浸泡过程中始终保持水的温度在20——30℃，浸泡完成后，将该混合物进行过滤、压榨、制得提取液；4、种曲制造，41）原料配比：玉米和芝麻混合物:水＝7g:3mL；42）按着上述比例进行混合，搅拌均匀，43.）装瓶，250～300ml三角瓶，先塞好棉塞，150～160℃干热灭菌，装入厚度2cm左右的物料；44）接种及培养：接种，35℃、18—20小时，发白结饼，摇瓶一次，将结块摇碎，继续升温至40℃培养，4—6小时后，又出现发白结饼，再摇瓶一次，3天培养全部长满黄绿色孢子，即可使用，置冰箱备用；45）将玉米、芝麻以及水的混合物，常压杀菌l小时，再焖30min后出锅过筛，摊开冷却至42℃按0.5％～1％量接入三角瓶扩大培养，拌匀装入曲盒或竹匾摊平入种曲室，28℃～30℃培养6小时第一次翻曲，喷40℃水，使其含水量达40％，盖上草帘或湿纱布经4h～6h，第二次翻曲，品温控制在28—30℃，经10小时品温降至25℃～28℃，再经50—55小时，当表面长出黄绿色孢子，外观块状、内