一种保健酱油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103393076A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103393076103393076A(43)申请公布日2013.11.20(21)申请号201310297544.4(22)申请日2013.07.16(71)申请人丁琴地址221600江苏省徐州市沛县沛城镇江南名都城23号楼3单元202室(72)发明人丁琴(74)专利代理机构南京众联专利代理有限公司32206代理人顾进(51)Int.Cl.A23L1/238(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种保健酱油及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，玉米15—20%，绿豆10—15%，当归3—5%，杏仁3—6%，白术2—5%，枸杞子3—6%，玉竹2—5%，蜂蜜1—3%，发酵醋1—2%，丙酸钙1—2%，山梨酸钾1—4%，螺旋藻1—3%，桂圆1—3%，山药1—3%，其余为水。该保健酱油在保证正常调味功能的前提下，具有预防、治疗治病的功能，尤其是治疗和缓解便秘，营养不良上有明显效果，提高人体的免疫力。CN103393076ACN103976ACN103393076A权利要求书1/2页1.一种保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，玉米15—20%，绿豆10—15%，当归3—5%，杏仁3—6%，白术2—5%，枸杞子3—6%，玉竹2—5%，蜂蜜1—3%，发酵醋1—2%，丙酸钙1—2%，山梨酸钾1—4%，螺旋藻1—3%，桂圆1—3%，山药1—3%，其余为水。2.根据权利要求1所述的保健酱油，其特征在于，所述保健酱油还包括5—8%香菇。3.根据权利要求1所述的保健酱油，其特征在于，所述保健酱油还包括1—3%的大蒜。4.根据权利要求2或3所述的保健酱油，其特征在于，所述保健酱油还包括1—3%谷氨酸钠。5.一种保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，玉米16—18%，绿豆12—14%，当归3.5—4.5%，杏仁4—5%，白术3—4%，枸杞子4—5%，玉竹3—4%，蜂蜜1.5—2.5%，发酵醋1.5—2%%，丙酸钙1.5—2%，山梨酸钾2—3%，螺旋藻1.5—2.5%，桂圆1.5—2.5%，山药1.5—2.5%，其余为水。6.根据权利要求5所述的保健酱油，其特征在于，所述保健酱油还包括5—8%香菇，1—3%的大蒜，1—3%谷氨酸钠。7.采用权利要求1—6所述的原料酿造酱油的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（一）、11）原料处理，将玉米和绿豆粉碎，其中玉米和绿豆分别放在锤式粉碎机中进行粉碎，粉碎的粒度在6mm以下，并且风粉碎的颗粒数大小均一，粉碎的目的是使其有适当的粒度，便于润水和蒸煮；12)原料的润水，将粉碎好的玉米和绿豆按照上述比例混合后，搅拌均匀，采用热水润水；13)蒸料，将润水后的玉米和绿豆混合物，采用常压、加压蒸煮锅蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮时间为30—40分钟；使原料蛋白质适度变性，14）将步骤13得到的混合物进行膨化处理；（二）、21）按照上述比例选取新鲜干净的当归，杏仁，白术，枸杞子，玉竹，大蒜，香菇，将其进行烘干消毒处理，采用紫外线消毒30—50分钟；22）将当归，杏仁，白术，枸杞子，玉竹，大蒜，香菇放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成600—800目筛的颗粒；23）将步骤22得到的粉碎颗粒放在温度为50—60°的温水中浸泡60—90分钟，浸泡过程中始终保持水的温度在50—60°，浸泡完成后，将该混合物进行过滤、压榨、制得提取液；（三）、31）按照上述比例选取新鲜干净的螺旋藻，桂圆，山药，32）将螺旋藻，桂圆，山药粉碎成300—400目筛的颗粒，放在温度为20—30°的温水中浸泡40—50分钟，浸泡过程中始终保持水的温度在20—30°，浸泡完成后，将该混合物进行过滤、压榨、制得提取液；（四）、种曲制造，41）原料配比：玉米和绿豆混合物:水＝7g:3mL；42）按着上述比例进行混合，搅拌均匀，43.）装瓶，250～300ml三角瓶，先塞好棉塞，150～160℃干热灭菌，装入厚度2cm左右的物料；44）接种及培养：接种，35℃、18—20小时，发白结饼，摇瓶一次，将结块摇碎，继升温至续40℃培养，4—6小时后，又出现发白结饼，再摇瓶一次，3天培养全部长满黄绿色孢子，即可使用，置冰箱备用；45）将玉米、绿豆以及水的混合物，常压杀菌l小时，再焖30min后出锅过筛，摊开冷却至42℃按0.5％～1％量接入三角瓶扩大培养，拌匀装入曲盒或竹匾摊平入种曲室，28℃～30℃培养6小水第一次翻曲，喷40℃水，使其含水量达40％，盖上草