一种虎杖红枣保健面包.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103392761103392761B(45)授权公告日2014.08.13(21)申请号201310333767.1(22)申请日2013.08.03(73)专利权人南陵智联电子科技有限公司地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山镇水岸兰庭17幢2单元3层(72)发明人刘三保(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)审查员姚松权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种虎杖红枣保健面包(57)摘要本发明公开了一种虎杖红枣保健面包，选用选用新鲜的虎杖、红枣、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈虎杖、红枣特有的香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、补中益气、养血安神、健脾开胃等功效。生产中以甜茶作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用虎杖的同时，填补了国内这一产品的空白。其工艺简单，易于实现。CN103392761BCN1039276BCN103392761B权利要求书1/1页1.一种虎杖红枣保健面包，其特征在于：采用以下步骤制作：A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置破碎设备中破碎，入容器中，加入虎杖根茎重量0.2-0.5%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解50-60分钟，再次用破碎设备破碎，制得虎杖水解物；B、红枣预处理：取无核红枣果干，清洗干净后，加入红枣果干重10-20倍的水浸泡2-3小时，后入破碎设备中破碎，制得红枣泥；C、甜叶菊预处理：取叶龄为10-30天的甜叶菊鲜叶，清洗干净后，入装有1-2%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡5-15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜叶菊浆液；D、配料：取虎杖水解物20-40重量份、红枣泥5-10重量份、甜叶菊浆液1-3重量份、小麦粉60-100重量份、奶粉1-4重量份、莲藕淀粉5-10重量份、干酵母0.5-1重量份、食用植物油2-3重量份、水适量；E、调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面机中，充分搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入虎杖水解物、红枣泥、甜叶菊浆液、水，继续搅拌，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑，不再粘壁为止，制得调制好的面团；F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2-3小时；G、成型：将发酵成熟的面团，按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发0.5-2小时，当面团体积比醒发前增至2-3倍时，醒发结束，形成面包坯；H、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品虎杖红枣保健面包；J、检验、存放：成品虎杖红枣保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。2.根据权利要求1所述的一种虎杖红枣保健面包，其特征在于：在配料中，还添加玫瑰花糜浆。3.根据权利要求1所述的一种虎杖红枣保健面包，其特征在于：在配料中，还添加搅打好的鸡蛋2-3重量份。4.根据权利要求1所述的一种虎杖红枣保健面包，其特征在于：步骤F中，调制好的面团放入发酵箱前，发酵箱预先调好温度28-30℃、湿度为80-85%。2CN103392761B说明书1/4页一种虎杖红枣保健面包技术领域[0001]本发明属农产品加工技术领域，具体地说采用虎杖、红枣，通过给定工艺，添加入小麦粉及莲藕淀粉，生产出一种营养保健面包。背景技术[0002]虎杖，蓼科蓼属多年生灌木状草本植物的地下根茎，是我国中医界常用的中草药之一。《贵州民间方药集》载：收敛止血，治痔瘘，去风湿，发表散寒，散瘀血，外用治火伤。《中医药实验研究》载：治实火牙痛，湿疮烂腿，脚趾歧湿烂。《药性论》载：虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可爱堪看，尝之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及银器中盛，似茶吸之，时人呼为冷饮子，又且尊于茗。[0003]现代研究表明，虎杖具清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰的功效。用于关节痹痛，湿热黄疸，经闭，产后瘀血不下，癓瘕，咳嗽痰多，水火烫伤，跌打损伤，痈肿疮毒。对人体血糖、血脂具有极好的调节作用。[0004]红枣，又名大枣，自古以来就被誉为“百果之王”，历史悠久。中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种。红枣是一种营养佳品，含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维