一种红薯粉丝的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103431338A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103431338103431338A(43)申请公布日2013.12.11(21)申请号201310386810.0(22)申请日2013.08.30(71)申请人欧阳景茂地址541313广西壮族自治区桂林市兴安县白石乡门家村委大路口自然村(72)发明人欧阳景茂(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人苏家达(51)Int.Cl.A23L1/216(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种红薯粉丝的加工方法(57)摘要本发明公开一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：1）将采摘后的红薯放置在室内20～60天，然后将红薯去皮磨浆；2）在红薯浆液中加入为红薯浆液重量10～20%的藕粉、15～25%的大麦粉和2～5%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团；3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为80～90℃的电加热器；4）再将红薯粉丝烘干；5）将红薯粉丝灭菌、包装即可。本发明在红薯粉丝中加入莲藕，其蛋白质，不仅可以弥补红薯缺少蛋白质的不足，而且莲藕滑润，还增加了红薯粉丝的爽滑，使其口感更佳。CN103431338ACN10348ACN103431338A权利要求书1/1页1.一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内20～60天，然后将红薯去皮磨浆；2）在步骤1）制得的红薯浆液中加入为红薯浆液重量10～20%的藕粉、15～25%的大麦粉和2～5%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团，在搅拌的过程中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为30～40℃；3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为80～90℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为40～60s；4）再将红薯粉丝放入烘干箱中进行低温烘干，或放出室外自然晾干；5）将干燥后的红薯粉丝进行灭菌，最后包装即可。2.根据权利要求1所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤2）中，对各物料进行充分搅拌混合后，静置3～8h，在静置过程中，控制物料的温度为30～40℃。3.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤3）将经过电加热器后的红薯粉丝进行灭菌处理。4.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤2）中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为35℃。5.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤3）中，将红薯粉丝经过温度为85℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为50s。6.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤1）中，将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内40天，然后将红薯去皮磨浆。2CN103431338A说明书1/3页一种红薯粉丝的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食用粉条加工的技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的加工方法。背景技术[0002]红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多，特别是红薯含有丰富的赖氨酸。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。但红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质。现有当中红薯被开发成多种食品来食用，如红薯干、红薯脆片、红薯粉丝等，其中在食用红薯粉丝时，由于其品种单一，不仅摄入蛋白质的量少，而且口感不佳。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种红薯粉丝的加工方法，用该加工方法制得的红薯粉丝，其营养丰富、口感佳。[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：[0005]一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：[0006]1）将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内20～60天，然后将红薯去皮磨浆；[0007]2）在步骤1）制得的红薯浆液中加入为红薯浆液重量10～20%的藕粉、15～25%的大麦粉和2～5%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团，在搅拌的过程中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为30～40℃；[0008]3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为80～90℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为40～60s；[0009]4）再将红薯粉丝放入烘干箱中进行低温烘干，或放出室外自然晾干；[0010]5）将干燥后的红薯粉丝进行灭菌，最后包装即可。[0011]为了可以使物料可以进一步发酵，进而使制得的红薯粉丝在食用时更松软，并且在红薯粉丝用于爆炸时更松脆，在步骤2）中，对各物料进行充分搅拌混合后，静置3～8h，在静置过程中，控制物料的温度为30～40℃。[0012]上述方案中，优选的，在步