一种富含花青素的瓜子粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103504394103504394A(43)申请公布日2014.01.15(21)申请号201310479505.6(22)申请日2013.10.15(71)申请人合肥市朕泰老爷爷食品有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县严店工业聚集区(72)发明人李友伍(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/36(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种富含花青素的瓜子粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种富含花青素的瓜子粉的制备方法，由下列重量份的原料制成：瓜子仁500-550、番茄60-80、紫葡萄50-60、黑米粉10-20、枸杞子粉8-15、荷叶2-3、车前子1-2、金线莲1-2、紫叶小檗2-3、竹叶1-2、桑叶2-3、柳芽1-2、紫草1-2、黄柏1-2、调味液适量。本发明配方含有番茄、紫葡萄、黑米等富含花青素有益物质，能增强细胞活力，延缓衰老；同时配方还增加竹叶、黄柏均能清热解毒，金线莲、紫草能滋强补壮，增强抗炎抗癌的功效，长期食用，能强身健体、容光焕发。CN103504394ACN103549ACN103504394A权利要求书1/1页1.一种富含花青素的瓜子粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：瓜子仁500-550、番茄60-80、紫葡萄50-60、黑米粉10-20、枸杞子粉8-15、荷叶2-3、车前子1-2、金线莲1-2、紫叶小檗2-3、竹叶1-2、桑叶2-3、柳芽1-2、紫草1-2、黄柏1-2、调味液适量；（2）、将荷叶、车前子、金线莲、紫叶小檗、竹叶、桑叶、柳芽、紫草、黄柏等加3-4倍量水煎煮，过滤去渣，得到滤液加入瓜子仁浸泡3-6小时，捞出晒干，研磨成粉，得保健瓜子粉；（3）、将番茄、紫葡萄除杂处理洗净合并得果肉，送入果浆机打浆，加入0.2-0.4%的果胶酶在35-42℃酶解1-2.5小时，离心过滤去渣，滤液加热至75-82℃保温12-15分钟，再冷冻干燥得果粉；（4）、将黑米粉、枸杞子粉加保健瓜子粉文火炒制出香，加入炒制粉体8-12%的调味液，搅拌混匀成粉团，烘制干燥，研磨成粉，与果粉合并即得成品；所述的调味液的制备方法，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原量：香菇10-20、红辣椒15-20、芥菜籽1-2、砂仁2-3、月桂叶1-2、良姜3-5、食盐5-10、霸王花1-2、橄榄油及水适量；（2）、将香菇放入浓度为3-5%得食盐水浸泡1-2小时，离心脱水切丝，与洗净去蒂去籽红辣椒合并研磨成浆，得香菇辣椒浆；（3）、将芥菜籽、砂仁、月桂叶、良姜、霸王花加水煎煮过滤去渣，得滤液；（4）、将香菇辣椒浆入熟制橄榄油锅内文火煎炸1-2分钟，加入浆液2-5倍水煮沸，加入滤液熬煮30-60分钟，冷却即得调味液。2CN103504394A说明书1/2页一种富含花青素的瓜子粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种富含花青素的瓜子粉的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]瓜子营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食。但是随着生活水平的提高，人们对食品的营养保健价值及品种口味也随之提高，目前大多都是对瓜子简单的进行炒制入味加工，人们食用仍须磕破外壳，对于儿童及老人等牙齿不佳人群食用更加不便，而通过加工成瓜子粉既能方便食用，又可作为添加料调味增香等多种食用方式，丰富瓜子的食用品种及口味。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种富含花青素的瓜子粉的制备方法。[0004]本发明采用的技术方案如下：一种富含花青素的瓜子粉的制备方法，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：瓜子仁500-550、番茄60-80、紫葡萄50-60、黑米粉10-20、枸杞子粉8-15、荷叶2-3、车前子1-2、金线莲1-2、紫叶小檗2-3、竹叶1-2、桑叶2-3、柳芽1-2、紫草1-2、黄柏1-2、调味液适量；（2）、将荷叶、车前子、金线莲、紫叶小檗、竹叶、桑叶、柳芽、紫草、黄柏等加3-4倍量水煎煮，过滤去渣，得到滤液加入瓜子仁浸泡3-6小时，捞出晒干，研磨成粉，得保健瓜子粉；（3）、将番茄、紫葡萄除杂处理洗净合并得果肉，送入果浆机打浆，加入0.2-0.4%的果胶酶在35-42℃酶解1-2.5小时，离心过滤去渣，滤液加热至75-82℃保温12-15分钟，再冷冻干燥得果粉；（4）、将黑米粉、枸杞子粉加保健瓜子粉文火炒制出香，加入炒制粉体8-12%的调味液，搅拌混匀成粉团