一种水生蔬菜原态保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103651776103651776A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201210327892.7(22)申请日2012.09.07(71)申请人李爱国地址414200湖南省岳阳市华容县人大常委会机关(72)发明人李爱国(51)Int.Cl.A23B7/157(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/04(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种水生蔬菜原态保鲜方法(57)摘要一种藕片、莲鞭原生态保鲜方法，其整过操作过程在特定酸度的环境中进行；除皮采用人工机械式除皮，绝对禁止化学除皮；漂洗液使用稳定态二氧化氯灭菌、EDTA络合金属离子；保脆环节使用加工助剂氯化钙，严格控制浓度和时间，保证钙离子充分渗透，既满足原料对钙离子的需求，又防止过度的钙离子导致原料纤维化；保鲜使用灌装用保鲜液浸泡；预冷要求24小时达到1-2℃，冷藏温度4-6℃。其保鲜液配方为无菌水、山梨酸钾（防腐剂）、焦亚硫酸钠（防腐剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）、EDT（A金属离子络合剂）、氯化钙（稳定剂）、柠檬酸＋柠檬酸钠（酸度调节剂和缓冲剂）。CN103651776ACN103657ACN103651776A权利要求书1/1页1.一种藕片、莲鞭原态保鲜方法，其工艺流程为：原料分级—除皮—切分—漂洗—保脆保鲜—称重装袋—灌注保鲜液—真空封口—预冷—检验装箱—冷藏；其主要技术要求为：整过操作过程在特定酸度的环境中进行；除皮采用人工机械式除皮，绝对禁止化学除皮；漂洗液使用稳定态二氧化氯灭菌、EDTA络合金属离子；保脆环节使用加工助剂氯化钙，严格控制浓度和时间，保证钙离子充分渗透，既满足原料对钙离子的需求，又防止过度的钙离子导致原料纤维化；保鲜使用灌装用保鲜液浸泡；预冷要求24小时达到1--2℃，冷藏温度4--6℃。2.根据权利要求1所述的保鲜液配方为：无菌水、山梨酸钾（防腐剂）、焦亚硫酸钠（防腐剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）、EDTA（金属离子络合剂）、氯化钙（稳定剂）、柠檬酸＋柠檬酸钠（酸度调节剂和缓冲剂）。2CN103651776A说明书1/2页一种水生蔬菜原态保鲜方法技术领域[0001]本发明以防止鲜藕片、莲鞭采后褐变、黑变、纤维化、脆度下降、腐败为主要目标，综合运用物理、化学和生物技术，降低呼吸强度，延缓生命过程，保持细胞张力，减缓和遏制不利的生物化学过程，抑制有害微生物生长，在保质期内品质对比鲜藕片、莲鞭无显著差异。五年的试验证明：藕片、莲鞭原态保鲜期可达240天以上。背景技术[0002]莲鞭为莲藕的匍匐型游走茎，嫩茎是南方主要水生蔬菜品种之一，藕片为莲藕初加工切片，其产品具有色洁白、气清香、味甘美、质脆嫩、营养丰富的特点。富含淀粉、蛋白质、维生素C、铁、钙以及多种糖类和多酚化合物，内含的黏液蛋白和膳食纤维，能有效地减少脂类的吸收，绿色少污染，生熟食皆宜，深受人们喜爱。但由于藕片、莲鞭自身的生理特点，采后极易褐变、黑变、纤维化和腐烂，短时间内都会影响食用品质，甚至无法食用，只能现采现食，不能长途运销和贮藏。莲藕、莲鞭采摘有极强的季节性，而使用传统保鲜技术保鲜又严重改变其风味，市场难以认同。随着人们对莲藕、莲鞭需求的多元化，特别是湘菜逐步走向国内外市场，藕片、莲鞭的市场前景更为广大，市场呼唤周年供应，原态保鲜已迫在眉睫。本方法综合运用物理、化学和生物技术，降低呼吸强度，延缓生命过程，保持细胞张力，减缓和遏制不利的生物化学过程，抑制有害微生物生长，在保质期内品质对比鲜莲藕、莲鞭无显著差异。发明内容[0003]工艺流程及主要技术指标：原料分级—除皮—切分—漂洗—保脆保鲜—称重装袋—灌注保鲜液—真空封口—预冷—检验装箱—冷藏。1、整过操作过程在特定酸度的环境中进行；2、除皮采用人工机械式除皮，绝对禁止化学除皮；3、漂洗液使用稳定态二氧化氯灭菌、EDTA络合金属离子；4、保脆环节使用加工助剂氯化钙，严格控制浓度和时间，保证钙离子充分渗透，既满足原料对钙离子的需求，又防止过度的钙离子导致原料纤维化；保鲜使用灌装用保鲜液浸泡；5、预冷要求24小时达到1--2℃，冷藏温度4--6℃。保鲜液配方：无菌水、山梨酸钾（防腐剂）、焦亚硫酸钠（防腐剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）、EDTA（金属离子络合剂）、氯化钙（稳定剂）、柠檬酸＋柠檬酸钠（酸度调节剂和缓冲剂）。作用机理：1、化学技术：焦亚硫酸钠和EDTA与还原糖和金属离子反应，阻止非酶促褐变。山梨酸钾对霉菌、酵母和好气性细菌均有较好的抑制作用，抑菌作用比杀菌作用更强，能有效地延长保存时间。3CN103651776A说明书2/2页且安全可