一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号CN104855482B(45)授权公告日2018.05.25(21)申请号201510301655.7(56)对比文件(22)申请日2015.06.05CN103461447A,2013.12.25,说明书第5段，第10段实施例1.(65)同一申请的已公布的文献号CN103478635A,2014.01.01,说明书第2-申请公布号CN104855482A4,17段.(43)申请公布日2015.08.26CN103689050A,2014.04.02,全文.(73)专利权人合肥工业大学CN103858969A,2014.06.18,全文.地址230009安徽省合肥市包河区屯溪路袁利鹏等.紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究.193号《安徽农业科学》.2013,第41卷(第9期),第4096-4098页.(72)发明人钟昔阳陈婷婷王永倩审查员王振旸(74)专利代理机构合肥金安专利事务所34114代理人金惠贞(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/062(2017.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种莲藕糯米馅月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，将莲藕去皮切碎，加入L-抗坏血酸，搅拌打浆；按配方在莲藕浆中加入糯米粉、山梨糖醇，揉搓成团，即得馅料；2.制作皮料，按配方将无糖转化糖浆和碱水混和均匀，加入豆油充分搅拌后加入混合粉，搅拌成面团后静置醒发；3.制作月饼，将馅料包入皮料制备月饼生坯，将月饼生坯放入上火190℃、下火170℃预热好的烤箱，烤20-22分钟，即得莲藕糯米馅月饼。将莲藕与糯米粉相复配，添加L-抗坏血酸、山梨糖醇并采用低油、无蔗糖配方开发月饼产品，解决了莲藕高水分、易褐变，馅料口感差等核心加工技术问题，开发的莲藕糯米馅月饼将是一款深受消费者喜爱的月饼佳品。CN104855482BCN104855482B权利要求书1/1页1.一种莲藕糯米馅月饼的制作方法，其特征在于莲藕糯米馅月饼的馅料配方：莲藕150-200g、糯米粉60-100g、山梨糖醇10-20g、L-抗坏血酸0.45-0.6g；所述皮料由下列重量份的原料组成：混合粉200g、无糖转化糖浆150g、碱水1g、豆油30g；所述混合粉为面粉和麦麸粉的混合物；所述面粉为低筋面粉，所述麦麸粉为过45目筛的麦麸粉；面粉和麦麸粉的的质量比为9：1；制备操作步骤如下：（1）制作馅料：1.1.将莲藕去皮切碎，加入L-抗坏血酸，搅拌打浆，得到莲藕浆；其中L-抗坏血酸的添加量为莲藕重量的0.3%，以防止莲藕褐变；1.2.按配方在莲藕浆中加入糯米粉、山梨糖醇，揉搓成团，即得馅料；（2）制作皮料：2.1.按配方将无糖转化糖浆和碱水混和均匀，加入豆油充分搅拌，得到混合液；所述碱水为浓度3000g/L的碱水；2.2.按配方在混合液中加入混合粉，搅拌成面团，静置醒发；在混合液中加入配方量三分之二的混合粉，静置20分钟，再加入剩下的混合粉，搅拌成面团，醒发30分钟；（3）制作月饼：3.1.将饼皮分隔成若干份，每份20g；再将馅料分成若干份，每份30g；3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；3.3.将月饼生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘中；3.4.烤箱上火190℃，下火170℃预热好，烤20-22分钟，即得莲藕糯米馅月饼；将生坯先烤5-6分钟，在生坯表皮刷一层全鸡蛋液再烤15-16分钟。2CN104855482B说明书1/4页一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法。背景技术[0002]莲藕属莲科植物，微甜而脆，可生食也可煮食，其含有丰富的粘液蛋白、膳食纤维、维生素和微量元素，具有消食止泻、开胃清热、滋补养性、预防内出血、促进新陈代谢、防止皮肤粗糙等诸多功效，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳品。莲藕多以鲜食为主，或加工成莲藕粉，但也有利用莲藕深加工各类食品。如利用莲藕制备莲藕糕及莲藕羹；采用藕片、冰糖粉、麦芽糖、全脂奶粉、蜂蜜等组分复配，烘烤制备牛奶夹心莲藕糖；采用莲藕与白砂糖、糖稀、蜂蜜等组分在一起复配生产莲藕蜜饯；采用莲藕与豆油、小麦面粉、鸡蛋液、食盐、奶酪、白醋、猪肉糜、料酒等成分一起调制，煎制和高温烤制得多层莲藕煎饼；利用油炸工艺生产莲藕饼等。以上莲藕深加工产品的生产工艺存在以下缺陷：[0003]1）开发的以莲藕糕、牛奶夹心莲藕糖、莲藕蜜饯等为主的甜食类产品，产品糖分含量高，特别是添加的糖分多为不能让糖尿病人食用的白砂糖，使得产品的消费人群存在一定的局限性。[0004]2）开发的以煎制、油炸