一种血糯米莲藕果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107761A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610661668.X(22)申请日2016.08.14(71)申请人梅顺地址239236安徽省滁州市来安县汊河镇延塘村刘郢组3号(72)发明人梅顺(51)Int.Cl.A23L21/10(2016.01)A23L21/12(2016.01)A23L21/15(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种血糯米莲藕果冻及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种血糯米莲藕果冻，由以下重量份原料制成：血糯米10-12、冬菇8-10、米酒4-5、莲藕70-80、木瓜汁45-50、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、百合6-8、灵芝5-7、珍珠6-7、白芷5-6、白术5-6、黑枸杞7-8、荆芥穗2-3、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80等。CN106107761ACN106107761A权利要求书1/1页1.一种血糯米莲藕果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：血糯米10-12、冬菇8-10、米酒4-5、莲藕70-80、木瓜汁45-50、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、百合6-8、灵芝5-7、珍珠6-7、白芷5-6、白术5-6、黑枸杞7-8、荆芥穗2-3、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、松花粉10-12、水适量。2.如权利要求1所述的一种血糯米莲藕果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将血糯米用清水洗净，洗净后置于容器中，倒入清水，清水量没过血糯米，浸泡5-6小时，取出血糯米备用；将冬菇洗净，放入搅碎机中搅碎备用；（2）将血糯米、冬菇、米酒混合，搅拌混合均匀备用，将莲藕用清水洗净，切断两端的藕节，藕节备用，将血糯米、冬菇、米酒混合物装进莲藕的藕孔中，用玻璃棒压实，将藕节重新用竹签固定在莲藕两端，置于锅中，加入适量的水，加热焖煮，将莲藕煮熟，冷却后切片，得血糯米莲藕片备用；（3）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7-8倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；（4）将松花粉置于容器中，倒入2-3倍量的水，搅拌均匀后置于微波炉中微波加热提取，在105-120℃条件下微波8-10分钟，将容器取出，过滤，得松花粉提取物备用；（5）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6-7小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；（6）将百合、灵芝、珍珠、白芷、白术、黑枸杞、荆芥穗用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、松花粉提取物、中药提取液混合搅拌均匀，保温备用，先将制好的血糯米莲藕片分别装入准备好的容器中，并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有血糯米藕片的容器中并封口，待冷却后凝冻即可。2CN106107761A说明书1/2页一种血糯米莲藕果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及莲藕果冻技术领域，尤其涉及一种血糯米莲藕果冻及其制备方法。背景技术[0002]莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及抗氧化酶等成分，营养及其丰富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果冻是人们经常食用的零食，弹嫩爽滑，深受消费者喜爱，但是市场上很少见莲藕果冻，以及具有保健功能的果冻。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种血糯米莲藕果冻及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种血糯米莲藕果冻，由以下重量份原料制成：血糯米10-12、冬菇8-10、米酒4-5、莲藕70-80、木瓜汁45-50、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、百合6-8、灵芝5-7、珍珠6-7、白芷5-6、白术5-6、黑枸杞7-8、荆芥穗2-3、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、松花粉10-12、水适量。[0005]一种血糯米莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）将血糯米用清水洗净，洗净后置于容器中，倒入清水，清水量没过血糯米，浸泡5-6小时，取出血糯米备用；将冬菇洗净，放入搅碎机中搅碎备用；（2）将血糯米、冬菇、米酒混合，搅拌混合均匀备用，将莲藕用清水洗净，切