一种姜汁莲藕脆片的制作方法.pdf

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种姜汁莲藕脆片及其制作方法。本发明的制作方法，其步骤为：预煮、护色、煮制、浸制、冷冻干燥。通过采用步骤（1）预煮，延缓酶促褐变的发生；步骤（2）将预煮好的藕片必须“立即”放入含有0.5%Vc的凉水，能有效保持藕片脆性。先“预煮”再“护色”能“防止酶促褐变产生”。步骤（3）生姜打浆后立即置于水中能“防止酶促褐变”。步骤（5）冷冻干燥处理的能除去水分，最大程度保持藕片原有色泽。本发明的方法步骤简单，易于控制，稳定性好；所制备的莲藕脆片质地细腻、辛甜酥脆、食用方便、保质期限长；

2023-06-24

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一种莲藕脆片及制备方法.pdf

本发明公开了一种莲藕脆片及制备方法，制备方法为：1)莲藕清洗去皮，切成片；2)护色：将莲藕片加入柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡，捞出，沥干表面护色液；3)莲藕片置于沸水中漂烫，捞出；4)冷却、打浆成莲藕匀浆；5)取莲藕匀浆，加入大米粉、黄豆粉、玉米淀粉、小苏打、白砂糖、食盐、鸡精、五香粉，搅拌混匀；6)将步骤5)获得的物料挤压成圆柱状块，切片；7)将步骤获得的片在100～120℃烘烤8～15min，升温至140～160℃，烘烤8～15min，得到莲藕脆片。本发明的莲藕脆片，表面呈现金黄色，散发着特有的莲藕香气

2023-06-23

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一种即食莲藕脆片及其制备方法.pdf

本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。

2023-06-23

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莲藕脆片的加工处理方法.pdf

莲藕脆片的加工处理方法，涉及食品加工工艺改进技术领域，其特征在于：包括以下步骤，挑拣材料、清洗、去藕节与护色、去皮以及护色、杀青、速冻与冷却、油浴脱油、包装。本发明方法合理、低油量、口感良好、滋补身体。

2023-06-23

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莲藕休闲脆片的制备方法.pdf

本发明涉及一种莲藕休闲脆片的制备方法。解决了现有莲藕制作脆片存在的工艺复杂、生产成本高、口感较差、容易破碎等问题。本发明以藕浆或全藕粉为主原料，添加小麦粉、谷朊粉、单甘脂、消泡剂、柠檬酸、蛋黄粉对其重塑型制片，烘焙或低温真空油炸制得的莲藕脆片，既避免了莲藕生片直接油炸带来产品的干硬,口感酥脆兼具莲藕香味，又具有破碎力高、保存时间长、易于长途运输的优点。

2023-06-23

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