一种莲藕脆片及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387760A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610837053.8(22)申请日2016.09.20(71)申请人天津农学院地址300384天津市西青区津静路22号(72)发明人甄润英何新益刘金福黄宗海刘晓东李云薛淼徐甜甜(74)专利代理机构天津市北洋有限责任专利代理事务所12201代理人陆艺(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种莲藕脆片及制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕脆片及制备方法，制备方法为：1)莲藕清洗去皮，切成片；2)护色：将莲藕片加入柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡，捞出，沥干表面护色液；3)莲藕片置于沸水中漂烫，捞出；4)冷却、打浆成莲藕匀浆；5)取莲藕匀浆，加入大米粉、黄豆粉、玉米淀粉、小苏打、白砂糖、食盐、鸡精、五香粉，搅拌混匀；6)将步骤5)获得的物料挤压成圆柱状块，切片；7)将步骤获得的片在100～120℃烘烤8～15min，升温至140～160℃，烘烤8～15min，得到莲藕脆片。本发明的莲藕脆片，表面呈现金黄色，散发着特有的莲藕香气，无油，口感酥脆，营养丰富，携带方便，保值期长。CN106387760ACN106387760A权利要求书1/1页1.一种莲藕脆片的制备方法，其特征是包括如下步骤：1)莲藕的预处理：莲藕清洗去皮，切成0.3～0.6cm的莲藕片；2)护色：按质量比1：3～5比例，将预处理后的莲藕片加入质量浓度为0.02％～0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡10～40min，捞出，沥干表面护色液；3)热烫：将步骤2)所得莲藕片置于沸水中漂烫30～120s，捞出；4)冷却、打浆：将步骤3)获得的莲藕片用清水冲洗后，用打浆机打成莲藕匀浆；5)混合调配：按质量比，取莲藕匀浆100份，加入大米粉30～40份、黄豆粉5～15份、玉米淀粉10～30份、小苏打0.1～0.3份、白砂糖0.2～0.6份、食盐0.5～0.7份、鸡精0.02～0.06份、五香粉0.003～0.006份，搅拌混匀；6)切片：将步骤5)获得的物料加入挤压机中挤压成直径20～30mm的圆柱状块，用刀切成厚度为0.5～3mm的片；7)分段升温烘烤：将步骤6)获得的片在100～120℃烘烤8～15min，升温至140～160℃，烘烤8～15min，得到莲藕脆片。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述步骤2)护色为：按质量比1：4比例，将预处理后的莲藕片加入质量浓度为0.025％柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡30min，捞出，沥干表面护色液。3.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述步骤3)热烫为：将步骤2)所得莲藕片置于沸水中漂烫60s，捞出。4.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述步骤6)切片为：将步骤5)获得的物料加入挤压机中挤压成直径25mm的圆柱状块，用刀切成厚度为2mm的片。5.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述步骤7)分段升温烘烤为：将步骤6)获得的片在110℃烘烤10min，升温至150℃，烘烤10min，得到莲藕脆片。6.权利要求1‐5之一的方法制备的莲藕脆片。2CN106387760A说明书1/3页一种莲藕脆片及制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种莲藕脆片及制备方法。背景技术[0002]莲藕，俗称荷藕，简称藕，是一种多年生宿根水生草本植物。以肥嫩根状茎供食用，是我国重要的水生蔬菜，在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。莲藕既是一种蔬菜，又兼有水果的特性，是一种药食同源的食品。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质等营养物质。据测定，每100g藕含水分77.9～89g，淀粉10～20g，蛋白质1～2g，Vc22～25mg，以及棉籽糖、水苏糖、米糖蔗糖以及多酚化合物等。莲藕还具有较高的药用价值，中医认为，生藕性寒，可祛淤、清热、生津、止呕、止咳的功效；熟藕性温，有健脾益气、养血生肌的功效。[0003]果蔬脆片是以新鲜水果蔬菜为主要原料，采用真空油炸等方法制成的一种色泽、形状、风味俱佳的天然休闲食品。由于生活水平的提高，人们对于饮食结构的问题越来越重视，纯天然食品备受推崇。果蔬脆片既可保持新鲜果蔬原有的营养成分，还具有外观色泽诱人、口感酥脆等特点，因此具有极大的开发前景。目前国内已有莲藕脆片加工技术及产品，但多采用的单一莲藕原料真空油炸而成，产品含油量高，保质期短。发明内容[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种莲藕脆片。[0005]本发明的第二个目的是提供一种莲藕脆片的制备方法。[0