一种蒜香莲子饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105309582A(43)申请公布日2016.02.10(21)申请号201510851170.5(22)申请日2015.11.30(71)申请人陈虎地址236000安徽省阜阳市颍东经济开发区阜蚌路(72)发明人陈虎(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D8/04(2006.01)A21D8/02(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蒜香莲子饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蒜香莲子饼干，由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、莲子8-9、大蒜9-11、党参2-3、藿香叶1-2、板蓝根3-4、黄芪2-3、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。本发明用乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，鲢鱼骨浆发酵后经颗粒活性炭吸附可除腥味、苦味，添加的魔芋葡甘聚糖可增加饱腹感，增加面团的粘性，同时饼干用具有保水性的黄原胶涂膜可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此外本发明可预防感冒。CN105309582ACN105309582A权利要求书1/1页1.一种蒜香莲子饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、莲子8-9、大蒜9-11、党参2-3、藿香叶1-2、板蓝根3-4、黄芪2-3、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。2.根据权利要求1所述的蒜香莲子饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将党参、藿香叶、板蓝根、黄芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40℃下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30℃下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除；（3）将莲子、大蒜加2倍的水打浆，小火加热，熬煮至浓稠；（4）将步骤（1）、（2）所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、步骤（3）所得物料、魔芋葡甘聚糖，在28-30℃下搅拌8-10分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160℃，面火温度为180℃，烤制10-15分钟后出料；（5）将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1：100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤（4）所得物料表面，干燥后包装，即得。2CN105309582A说明书1/2页一种蒜香莲子饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蒜香莲子饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干是以面粉为原料，加入糖、油脂及其他辅料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。然而随着人民生活水平的提高，以及日益增强的健康意识，现在的饼干已不能满足现代消费者的需求，因此，在不影响饼干原有风味的基础上，适量添加一些有益于人体健康的物质，成为饼干行业新的发展方向。我国淡水鱼的产量为世界第一，其中鲢鱼几乎占了1/4，此种鱼具有易饲养、生长快、成本低、营养价值高等特点，但其工业加工的比例甚低，阻碍了鲢鱼养殖业的发展。要发展鲢鱼的工业化加工，如何利用占鱼体比重高的鱼骨是一个亟待解决的问题。因此，将鲢鱼骨应用到饼干中，研制新型高钙饼干具有广阔的市场前景。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蒜香莲子饼干及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种蒜香莲子饼干，由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、莲子8-9、大蒜9-11、党参2-3、藿香叶1-2、板蓝根3-4、黄芪2-3、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。[0005]所述的蒜香莲子饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将党参、藿香叶、板蓝根、黄芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40℃下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒