一种蒜香土豆丁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112401191A(43)申请公布日2021.02.26(21)申请号202011271767.X(22)申请日2020.11.14(71)申请人方学山地址725800陕西省安康市白河县宋家镇(72)发明人方学山(74)专利代理机构西安吉盛专利代理有限责任公司61108代理人王伟超(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种蒜香土豆丁及其制备方法(57)摘要本发明属于绿色食品加工技术领域，具体涉及一种蒜香土豆丁及其制备方法。本发明通过选取土豆原料并预处理、拌制、烘制和成品包装四个步骤，能够对各种不同规格的土豆进行加工。整个加工过程工艺连续性高，制作简单，不油炸，不添加任何化学调料及食用油，属于健康食品环保食品。在土豆切丁工程中还进行洗出土豆淀粉工艺，提高土豆经济价值。配料天然不调加化学调味品，干式真空包装销售，食用时依据个人喜好搭配其他食品烹饪即可，营养健康充分保留住了营养成分不流失。极大的符合了绿色食品，健康食品的理念。CN112401191ACN112401191A权利要求书1/1页1.一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，步骤一：选取土豆原料并预处理；步骤二：拌制；将步骤一处理好的土豆，加入蒜香调味料拌制；步骤三：烘制；步骤四：成品包装。2.如权利要求1所述的一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于：所述的步骤一原料预处理依将选取原料土豆表皮处理、土豆切丁、土豆丁清洗后煮制的顺序进行。3.如权利要求2所述的一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于，所述的土豆煮制的方法如下：将土豆丁下入按照与水6∶4的重量比的沸水中，煮制三分钟；所述的土豆丁为最大外径小于5mm的多面体。4.如权利要求2所述的一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于：所述的土豆丁清洗采用常温水与土豆丁体积比为6∶4的比例进行清洗，清洗次数不少于两次。5.如权利要求1所述的一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于，所述的步骤二中的蒜香调味料包括以下重量份的组分：鲜大蒜丁6-8份、辣椒面5-6份、花椒面3-4份、食盐2-4份、鲜姜丁4-5份、熟制土豆丁75-80份。6.如权利要求5所述的一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于，所述的鲜大蒜丁、辣椒面、花椒面、食盐和鲜姜丁加入的方法如下：将步骤一处理好的重量份为80-85份的土豆丁，保持在78-82℃，加入重量份的大蒜丁及食盐拌和均匀后，表面加盖透气纱布待温度降到48-52℃后加入重量份的花椒面和姜丁拌和均匀。7.如权利要求5所述的一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于：还包括重量份为2-3份的孜然粉。8.如权利要求7所述的一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于：所述的孜然粉及鲜大蒜丁、辣椒面、花椒面、食盐和鲜姜丁加入的方法如下：将步骤一处理好的重量份为75-80份的土豆丁，保持在78-82℃，加入重量份的大蒜丁及食盐拌和均匀后，表面加盖透气纱布待温度降到48-52℃后加入重量份的花椒面、孜然粉和姜丁拌和均匀。9.如权利要求1所述的一种蒜香土豆丁的制备方法，其特征在于，所述的步骤三烘制的方法如下：第一步：将步骤二拌制好的土豆丁搅拌均匀后，平铺到网筛中，常温放到烘干室内，待温度升高到35℃-40℃，保持3-4小时，保温期间将烘干室调到0.3倍的排湿口；第二步：第一步完成后，通过5-7个小时，将烘干室温度逐渐从40℃提升到48℃，同样保持相同的排湿速度；第三步：第二步完成后，将温度控制在50℃-52℃维持5-6个小时。10.一种蒜香土豆丁，其特征在于：由权利要求1-9任意一项所述的一种蒜香土豆丁的制备方法制得。2CN112401191A说明书1/4页一种蒜香土豆丁及其制备方法技术领域[0001]本发明属于绿色食品加工技术领域，具体涉及一种蒜香土豆丁及其制备方法。背景技术[0002]土豆，学名马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100％。马铃薯产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物。在我国东北的南部、华北和华东地区，马铃薯作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物；在华东的南部和华南大部，马铃薯作为冬种作物与水稻轮作，鲜薯出口可以获得极大的经济效益；在西北地区和西南山区，马铃薯作为主要的粮食作物发挥着重要的作用。马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。