玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394637A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510776042.9(22)申请日2015.11.13(71)申请人江苏福坊斋食品有限公司地址223800江苏省宿迁市湖滨新城开发区骆马湖现代化农业生态示范园区(72)发明人王维权朱祥北(74)专利代理机构宿迁市永泰睿博知识产权代理事务所(普通合伙)32264代理人陈臣(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺(57)摘要玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺，包括：玛卡0.5-0.8%、虫草0.05-0.1%、黑枸杞0.3-0.6%、茯苓0.3-0.6%、核桃仁1-3%、淮山1-2%、黑芝麻1-3%、南瓜子仁1-2%、莲子1-5%、红枣片3-8%、芡实1-5%、黑豆3-6%、鲜山楂20-30%、麦芽糖浆5-15%、白砂糖5-15%、苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸、0.05-0.1%、水10-20%，通过去核制浆、熬制糖胶、提取浸膏、粉碎过筛、混料调配工艺，通过添加了保健价值极高的药草及营养价值丰富的五谷杂粮，赋予传统的单一的山楂糕具有较高的食补、药补功效。CN105394637ACN105394637A权利要求书1/1页1.玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，其特征在于，包括如下原料：玛卡0.5-0.8%、虫草0.05-0.1%、黑枸杞0.3-0.6%、茯苓0.3-0.6%、核桃仁1-3%、淮山1-2%、黑芝麻1-3%、南瓜子仁1-2%、莲子1-5%、红枣片3-8%、芡实1-5%、黑豆3-6%、鲜山楂20-30%、麦芽糖浆5-15%、白砂糖5-15%、苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸、0.05-0.1%、水10-20%。2.根据权利要求1所述的玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，其特征在于，玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕，包括如下原料：玛卡0.6%、虫草0.08%、黑枸杞0.5%、茯苓0.5%、核桃仁2%、淮山1.5%、黑芝麻2%、南瓜子仁1.5%、莲子3%、红枣片6%、芡实3%、黑豆4%、鲜山楂25%、麦芽糖浆10%、白砂糖10%、苯甲酸钠0.008%、胭脂红0.03%、柠檬酸、0.08%、水15%。3.玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：（1）去核制浆挑选含果胶和有机酸丰富的新鲜果实(约七成熟）采收，除去腐烂、病虫害果，用清水漂洗去上面的泥土、杂质，放水中加热至沸腾，保持20-35min，取出，放入特制打浆机搅拌（核心、果柄分离出），得到山楂果泥，备用；（2）熬制糖胶将白砂糖和麦芽糖浆及水按照5：5：1配比，在夹层搅拌锅中匀速搅拌并持续加热35-45min，用80~100目过滤网直接过滤，得到透明的澄清糖胶溶液；（3）提取浸膏将筛选后的玛卡、虫草、黑枸杞、茯苓，按玛卡5-8份、虫草1-5份、黑枸杞3-6份、茯苓3-6份放入锅中，加入一定重量的水，加热至70-90℃提取1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90℃的条件下浓缩至相对密度1.2-1.5的浸膏；（4）粉碎过筛将核桃仁1-3份、淮山1-2份、黑芝麻1-3份、南瓜子仁1-2份、莲子1-5份、红枣片3-8份、芡实1-5份、黑豆3-6份筛选后清洗，然后在烘干温度75-80℃进行烘干20-30min，再放入电动炒制锅炒，温度控制在160-165℃炒制熟化，用粉碎机打粉，过60～80目筛；（5）混料调配将上述步骤中制的物料放入搅拌桶中均匀搅拌，再将苯甲酸钠0.005-0.01%、胭脂红0.01-0.05%、柠檬酸0.05-0.1%进行配比。4.根据权利要求3所述的玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制备工艺，其特征在于，所述步骤（2）中，测试糖胶成熟方法为：一是用温度计测沸点，当糖胶温度达120～125℃即可；二是目测，用搅拌棒蘸少许糖胶，糖胶自然滴落形成胶丝，易折断、口感极脆为最佳；三是测可溶性固形物56-59%即可。2CN105394637A说明书1/5页玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺技术领域[0001]本发明涉及一种山楂糕，具体涉及一种玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]山楂，性微温，味甘酸，是一种营养丰富的果品，它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾开胃、消食化滞、收敛止痢、活血化淤的功效。本草纲目中言其山楂可以“化饮肉积、症瘕、痰饮、痞满、吞酸、滞血胀痛”，《日用本草》上的作用更为广泛，可以健胃宽隔、清血痞