鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法.pdf
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鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法.pdf
本发明公开了一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法,该法称取以下技术方案:称取大蒜和柚皮的混合提取物5~20份,羧甲基壳聚糖3~8份,纳他霉素0.1~1份,植酸3~6份,食盐2~5份与余量水进行混合,即得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂,本产品安全无毒,各组分协同效应好,广谱抑菌杀菌,防褐变能力强,保鲜期长,有效防止鲜切藕片色变、腐烂、萎蔫;并可适用于藕、土豆、莴笋等鲜切蔬菜的保鲜护色。
鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法.pdf
本发明鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法,包括如下步骤:(1)新鲜莲藕采后预处理;(2)切分:将去皮后的莲藕节快速切分为大小均匀的片状或块状;(3)抗褐变防腐保鲜剂浸泡处理:切分后的莲藕片或莲藕块采用重量百分浓度为10%—30%的食用酒精或重量百分浓度为10%—30%食用酒精加重量百分浓度为1%抗坏血酸水溶液制剂作为抗褐变防腐保鲜剂清洗浸泡,清洗后去除表面附着的多余水分;(4)保鲜包装;(5)冷藏保鲜。本发明方法同时解决鲜切莲藕褐变和腐烂变质的问题,有效提升鲜切莲藕加工产品外观品质,增强食品质量安全,延长产品货架
一种控制鲜切莲藕褐变的方法.pdf
本发明涉及一种控制鲜切莲藕褐变的方法,包括如下步骤:(1)选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的莲藕,清洗,去除杂物,切成厚度为0.4‑0.7cm的藕片;(2)将切好的藕片放入质量浓度为15‑20%的蒲公英水提液中浸泡8‑12min后,晾干、包装、冷藏。本发明提供方法简便易行、成本低、安全性高、能有效降低鲜切莲藕褐变度和失重率,延长鲜切莲藕保质期限。
一种延缓鲜切莲藕片褐变的方法及莲藕片.pdf
本发明属于食品领域,涉及一种延缓鲜切莲藕片褐变的方法及莲藕片。该方法包括以下步骤:(1)新鲜莲藕洗净、去皮,切成薄片;(2)将莲藕薄片置于10‑20%乙醇溶液中浸泡4‑8min后,捞出,晾干;(3)封装后低温贮藏。相比于传统的保鲜剂处理,本发明的延缓鲜切莲藕片褐变的方法乙醇成本低,处理操作方法简单,可行性良好,因此具有广阔的应用前景。
一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片.pdf
本发明属于食品领域,涉及一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片。该方法包括以下步骤:(1)新鲜莲藕洗净、去皮,切成薄片;(2)将莲藕薄片置于10‑20%乙醇溶液中浸泡4‑8min后,捞出,晾干;(3)置于紫外灯下照射1‑10min;(4)封装后低温贮藏。相比于传统的保鲜剂处理,本发明的处理方法成本低,操作简单,可行性良好,具有广阔的应用前景。