一种腰果假果果醋的酿制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106520508A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201611104357.X(22)申请日2016.06.12(62)分案原申请数据201610403748.52016.06.12(71)申请人李月华地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山镇春谷中路大坂城B区6幢2单元101室(72)发明人李月华(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种腰果假果果醋的酿制方法(57)摘要本发明公开了一种腰果假果果醋的酿制方法，以腰果假果为原料，同时添加蒴莲、白绿叶，制作出一种腰果假果果醋。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气止痛的功效。成品浓度适中，酸甜可口，醇香不涩，且具有一定的保健功能，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善脾虚腹泻、胃脘腹胀人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行机械化生产。CN106520508ACN106520508A权利要求书1/1页1.一种腰果假果果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有80目网筛的打浆机，加入腰果假果重5倍的水，制得腰果假果果浆；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蒴莲13%、白绿叶15%、蓝圆鲹13%、芭茅果12%、揉白叶10%、金橘根12%、吐铁10%、襄荷15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后放入装有80目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；C．酶解：取腰果假果浆500kg、中药汁25kg、果胶酶2.5kg、纤维素酶2kg、半纤维素酶1.5kg，搅拌均匀，加热至41℃，保持65分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；D．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌6kg、白砂糖75kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在27℃，当酒精度达到5.5％时发酵结束；E．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌6kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在28℃，当醋酸度达到3.7%时停止发酵；F．过滤：将发酵液倒入装有100目网筛的过滤机进行过滤，加入蜂蜜4kg，搅拌均匀，制得高浓度腰果假果果醋；G．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。2CN106520508A说明书1/5页一种腰果假果果醋的酿制方法[0001]本申请为申请号201610403748.5、申请日2016年6月12日、发明名称为“一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法”的分案申请。技术领域[0002]本发明涉及食品加工领域，具体涉及以仙人果、腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种仙人果风味腰果假果果醋。背景技术[0003]仙人果原名蕨麻，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。其丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素C高出7倍，并含有高量的维生素A、B1、B12、D3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度，富含花青素。仙人果性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于腹泻、脾虚、病后贫血、痔疮，可以阻止脂肪吸收，高效燃烧脂肪，缓解营养不良、脾肾阳虚等病症。[0004]腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。[0005]蒴莲，西番莲科蒴莲属草质藤本；茎圆柱形，具条纹，变无毛。叶纸质，宽卵形至卵状长圆形，先端短渐尖，基部圆形或短楔形、全缘，干时，两面苍黄色，光亮，无毛；叶脉羽状，中间裂片卵形，侧裂片较窄；蒴果纺锤形，老熟红色，有光泽，外果皮革质；种子多数，近圆形，扁平，草黄色，种皮具网状小窝点。蒴莲味甘、微苦，性凉，具有祛风通络、益气升提的功效，主治胃脘痛、风湿痹痛、子宫脱垂。[0006]白绿叶，胡颓子科以茎皮、根皮、叶入药。常绿灌木，高2-3米。根木质，外皮灰褐色，内部白色。老枝暗灰褐色，有长刺，幼枝淡褐色。有锈色鳞片