一种火性红色养生火锅底料、汤底及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105942413A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610299000.5(22)申请日2016.05.06(71)申请人成都清水荷花生物科技有限公司地址610000四川省成都市高新区天府大道中段1388号1栋3层328号(72)发明人黄俊(74)专利代理机构成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙)51238代理人黎祖琴(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种火性红色养生火锅底料、汤底及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种火性红色养生火锅底料，该火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5-100份、香辛料0.5-5份、盐0.5-5份、酵母抽提物0.1-7份、植物水解蛋白0.1-7份、蘑菇精0.1-7份、辣椒0.1-30份、山药0.1-10份、姜0.1-6份、甘草0.1-5份、茯苓0.1-10份、百合0.1-10份、白扁豆0.1-10份、红豆0.1-20份、薏仁0.1-15份、莲子0.1-8份、荷叶0.1-3份。本发明还提供了制备上述火锅底料的方法及由该底料制备得到的汤底。本发明所得火锅可呈现红色；所得火锅具有养心功能且风味优秀；所得火锅中的油含量可低至5％以下，含盐量可控制在0.1-1％，符合健康饮食要求。CN105942413ACN105942413A权利要求书1/1页1.一种火性红色养生火锅底料，其特征在于，所述火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5-100份、香辛料0.5-5份、盐0.5-5份、酵母抽提物0.1-7份、植物水解蛋白0.1-7份、蘑菇精0.1-7份、辣椒0.1-30份、山药0.1-10份、姜0.1-6份、甘草0.1-5份、茯苓0.1-10份、百合0.1-10份、白扁豆0.1-10份、红豆0.1-20份、薏仁0.1-15份、莲子0.1-8份、荷叶0.1-3份。2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述火锅底料，按重量份计，包括如下原料：植物油5-20份、香辛料0.5-3份、盐0.5-3份、酵母抽提物0.1-5份、植物水解蛋白0.1-5份、蘑菇精0.1-5份、辣椒0.1-20份、山药0.1-8份、姜0.1-4份、甘草0.1-3份、茯苓0.1-6份、百合0.1-6份、白扁豆0.1-7份、红豆0.1-15份、薏仁0.1-10份、莲子0.1-5份、荷叶0.1-2份。3.根据权利要求1或2所述的火锅底料，其特征在于，所述香辛料包括：八角、桂皮、草果、胡椒、枇拨、白豆蔻、肉豆蔻、三奈、茴香、砂仁、陈皮、灵草、排草、香草、甘草、丁香、香叶、千里香中的至少一种。4.权利要求1-3任一项所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)切碎后的辣椒、山药、姜、甘草、茯苓、百合、白扁豆、红豆、薏仁、莲子、荷叶，加入水300份，熬制到水变为100份的养生汁；(2)香辛料打粉后加水，经浸泡后得香辛料泥；(3)于100-120℃油温中火炒制香辛料泥1小时，加入养生汁熬制半小时后加入盐、酵母抽提物、植物水解蛋白、蘑菇精拌匀。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，香辛料打粉至150-200目。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，浸泡温度为5-20℃，浸泡时间为60-180分钟。7.由权利要求1-3任一项所述火锅底料或由权利要求4-6任一项得到的火锅底料制备得到的火锅汤底。8.根据权利要求7所述的火锅汤底，其特征在于，所述汤底中，水与火锅底料中植物油的重量比为10-100:1。9.根据权利要求8所述的火锅汤底，其特征在于，所述汤底中，水与火锅底料中植物油的重量比为20-100:1。2CN105942413A说明书1/4页一种火性红色养生火锅底料、汤底及其制备方法技术领域[0001]本发明属于餐饮领域，涉及一种火性红色养生火锅底料、汤底及其制备方法，具体涉及一种使得所得火锅呈现怡人红色、口感优良、具有肝胆养护功能的火锅底料、汤底及其制备方法。背景技术[0002]火锅发源于四川，主要以辣椒与豆瓣为主要原料的红油火锅，后来增加了以鸡、鱼、骨头为基料熬制的清汤火锅和以菌类熬制的菌汤火锅来满足不吃辣椒用户的需求，这同东北的涮羊肉火锅非常类似。[0003]食用红汤火锅时，人们感觉味道好，但吃两次即上火；而且锅里油多，丢掉非常浪费，为了降火，调料碗里也油多，每次吃火锅吃进去许多油，身体不舒服，而且口渴，煮过食品原料的汤汁也不能饮用。菌汤锅和清汤锅的工艺和配料都非常简单，人们的已没有新鲜感。目前也只是火锅市场一种搭配，关注度越来越弱，不能形成市场的主流。火锅的现状也难于适应现代人对健康的诉