一种即食营养牦牛肉串及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995579A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610391540.6(22)申请日2016.06.06(71)申请人王永妍地址264000山东省烟台市芝罘区毓西路14号317(72)发明人王永妍(74)专利代理机构烟台双联专利事务所(普通合伙)37225代理人吕静(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23P10/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食营养牦牛肉串及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种即食营养牦牛肉串及其制作方法，属于食品技术领域。一种即食营养牦牛肉串，由以下按重量份配比的原料制成：牦牛肉450-600份、黄芪3-6份、野菊花2-4份、薏苡仁1-3份、甘草1-4份、雪莲花1-3份、白芍2-4份、玉簪花1-4份、三七2-5份、女贞子2-4份、菟丝子2-5份、白茯苓1-3份、仙茅1-3份。本发明的一种即食营养牦牛肉串，以传统的方式进行加工制作，开袋即食、味道鲜美、便于储藏和运输，其不但保留了牦牛肉的营养成分，而且其中添加的具有保健功效的中草药，进一步提升了肉串的营养价值，可以作为人们日常的餐桌美食，也可以作为零食小吃随时食用。CN105995579ACN105995579A权利要求书1/1页1.一种即食营养牦牛肉串，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：牦牛肉450-600份、黄芪3-6份、野菊花2-4份、薏苡仁1-3份、甘草1-4份、雪莲花1-3份、白芍2-4份、玉簪花1-4份、三七2-5份、女贞子2-4份、菟丝子2-5份、白茯苓1-3份、仙茅1-3份、金银花2-5份、枸杞3-7份、枸杞叶1-3份、青稞酒20-45份、食盐30-52份、味精8-12份、白砂糖10-15份、十三香6-10份、胡椒粉6-10份、辣椒粉6-10份、姜粉5-8份、生抽8-15份、淀粉35-60份、蛋白30-60份、生物防腐剂0.2-0.8份、玉米胚芽油1200-1800份、花椒油45-80份、香油22-31份。2.根据权利要求1所述的一种即食营养牦牛肉串，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：牦牛肉580份、黄芪4份、野菊花3份、薏苡仁2份、甘草2份、雪莲花2份、白芍3份、玉簪花3份、三七4份、女贞子3份、菟丝子3份、白茯苓2份、仙茅2份、金银花4份、枸杞5份、枸杞叶2份、青稞酒32份、食盐48份、味精10份、白砂糖12份、十三香8份、胡椒粉8份、辣椒粉8份、姜粉7份、生抽12份、淀粉50份、蛋白45份、生物防腐剂0.6份、玉米胚芽油1600份、花椒油60份、香油25份。3.权利要求1或2所述一种即食营养牦牛肉串的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将牦牛肉去除筋膜、脂肪等杂质，清洗干净，得到牦牛肉A；（2）将黄芪、野菊花、薏苡仁、甘草、雪莲花、白芍、玉簪花、三七、女贞子、菟丝子、白茯苓、仙茅、金银花、枸杞、枸杞叶去除杂质，混合粉碎，加水文火煎煮2-4小时，过滤浓缩，得到浓缩液；（3）将步骤（2）的浓缩液注入到步骤（1）的牦牛肉A内部，送入滚揉机中滚揉1-2小时，取出、清洗，得到牦牛肉B；（4）将步骤（3）的牦牛肉B再送回到滚揉机中，加入青稞酒、食盐、味精、白砂糖、十三香、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、生抽、淀粉、蛋白、生物防腐剂，滚揉30-45分钟，取出，得到牦牛肉C；（5）将步骤（4）的牦牛肉C在0-4℃低温环境下静置腌制10-12小时，再切成大小统一的肉片，得到腌制牦牛肉片；（6）将步骤（5）的腌制牦牛肉片用竹签串起来，得到半成品牦牛肉串；（7）将玉米胚芽油、花椒油、香油混合，烧制175-200℃，加入步骤（6）的半成品牦牛肉串进行炸制，炸制3-6分钟至肉串熟透，取出沥油、自然冷却、密封包装、灭菌即可。2CN105995579A说明书1/3页一种即食营养牦牛肉串及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种即食营养牦牛肉串及其制作方法，属于食品技术领域。背景技术[0002]牦牛长年生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38℃下生存。由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉