一种雪莲果茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035838A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610263442.4(22)申请日2016.04.26(71)申请人湖北文理学院地址441053湖北省襄樊市襄城区隆中路296号湖北文理学院科研处(72)发明人黄升谋(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)A23F3/18(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种雪莲果茶及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种雪莲果茶及其制备方法。本发明所述雪莲果茶制备方法操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的雪莲果茶色泽鲜明、气味芳香，既富含雪莲果中蛋白质、纤维、微量元素等营养成分，又有红茶的提神消疲、生津清热、抗氧化等保健作用，将热带特色水果雪莲果独特的清香味与红茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。CN106035838ACN106035838A权利要求书1/1页1.一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，包括：步骤1、取成熟、无病害雪莲果消毒洗净，加1%醋酸水匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集雪莲果汁；其中，所述雪莲果与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15-20∶75-85∶3-4；步骤2、称取红茶，加水煮沸浸提20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水的重量比为15-20∶80-85；步骤3、将步骤1和步骤2制得的雪莲果汁和红茶汁混合，加入花椒粉，孜然粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。2.根据权利要求1所述一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，步骤1所述雪莲果加醋酸水匀浆前还包括消毒步骤，为用10％的酒精溶液浸泡，紫外灯下照射10min，生物酶混合物为重量比蛋白酶：过氧化氢酶：淀粉酶=1:0.5:0.5。3.根据权利要求1所述一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为200目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下4℃低温离心15min。4.根据权利要求1所述一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤。5.根据权利要求1所述一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为雪莲果汁30-50％、红茶汁10-20％、花椒粉0.1-0.2%，孜然粉0.1-0.2%，抗坏血酸0.05-0.08％、糖粉10-15％、柠檬酸0.05-0.1％，余量为水。6.根据权利要求1所述一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过4000rpm离心机离心10min，所述均质压力为16-20兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度90-100℃，时间3-5min。2CN106035838A说明书1/4页一种雪莲果茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种雪莲果茶及其制备方法。背景技术[0002]随着社会的进步和人们的生活水平的不断提高，人们对果汁的要求也越来越高，不仅要含有水果丰富的营养成分，还要求具备一定的保健功效。目前，市场上果汁的种类繁多，但是大多仅涉及单一的水果汁提取，虽然具有一定的保健或者营养功效，但是不能全面的补充人体所需的多种营养元素。发明内容[0003]有鉴于此，本发明目的是提供一种雪莲果茶及其制备方法。[0004]为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：1.一种雪莲果茶及其制备方法，其特征在于，包括：步骤1、取成熟、无病害雪莲果消毒洗净，加1%醋酸水匀浆10min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集雪莲果汁；其中，所述雪莲果与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15-20∶75-85∶3-4；步骤2、称取红茶，加水煮沸浸提20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水的重量比为15-20∶80-85；步骤3、将步骤1和步骤2制得的雪莲果汁和红茶汁混合，加入花椒粉，孜然粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。[0005]本发明以热带水果雪莲果为原料，结合红茶的保健作用制备成营养和保健的饮料。[0006]本发明所述步骤1选取雪莲果加入醋酸水匀浆，主要是能够中和雪莲果的碱性物质，保持饮品果汁的酸碱度，匀浆后利用生物酶混合物进行分解，能够充分分解雪莲果的营养物质，使得蛋白质和其他营养元素得以完全分解，提高可溶性固形物含量，同时有利于后续的澄清，过滤和浓缩。[0007]其中，发明所述制备方法步骤1中雪莲果：醋酸水：生物酶混合物的重量比为15-20∶75-85∶3-4