一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113234557A(43)申请公布日2021.08.10(21)申请号202110659325.0(22)申请日2021.06.15(71)申请人河南信阳南湖生态酒业有限公司地址464000河南省信阳市浉河区十三里桥乡叶桥村石河组(72)发明人刘淑云刘俊杰刘铭辉(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人刘省超(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，涉及白酒技术领域，包括下述原料和酿造步骤：茶叶20‑25份、大米150‑180份、酒曲8‑13份、大豆粉70‑80份、蜂蜜10‑15份、地黄粉5‑10份、何首乌粉5‑10份和纯净水；S1、原料淘洗；S2、淘洗水加工；S3、残余物加工；S4、原料发酵；S5、茶叶加工和S6、白酒发酵。该一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，通过对清洗大米及茶叶的淘洗水进行回收过滤可去除杂质，再通过蒸煮可去除水分，从而回收到因淘洗而丢失的茶叶营养物质与大米营养物质，也就是茶叶颗粒与大米颗粒，茶叶颗粒与大米颗粒又可和茶叶、大米混合进行酿造，从而有利于提高白酒的营养价值，避免淘洗造成营养元素流失，同时也可提高白酒口感。CN113234557ACN113234557A权利要求书1/2页1.一种茶叶酿造的白酒，其特征在于，按重量份包括下述原料：茶叶20‑25份、大米150‑180份、酒曲8‑13份、大豆粉70‑80份、蜂蜜10‑15份、地黄粉5‑10份、何首乌粉5‑10份和纯净水。2.一种用于权利要求1所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，包括下述酿造步骤：S1、原料淘洗：对茶叶及大米使用纯净水进行淘洗，获得淘洗后的茶叶及大米，同时获得淘洗水；S2、淘洗水加工：淘洗水通过筛网进行过滤后进入蒸煮池中进行蒸煮，通过蒸煮蒸发水分获得茶叶残余物与大米残余物；S3、残余物加工：对茶叶残余物与大米残余物进行碾碎，获得茶叶颗粒与大米颗粒；S4、原料发酵：大米残余物与淘洗后的大米、大豆粉混合放入蒸粮锅中加纯净水浸没，并加热焖煮40‑45分钟，再进行放水，之后继续蒸煮50‑60分钟，随后将地黄粉、何首乌粉加入蒸粮锅并加入纯净水，此时纯净水不浸没，至此发酵5‑8天，获得预发酵原料；S5、茶叶加工：将茶叶颗粒与茶叶于搅拌机中混合并加入纯净水，通过搅拌机对茶叶进行碾碎混合，获得茶叶水，茶叶水经过滤机除渣过滤后静置沉降2‑4天，获得预茶叶滤液，随后于预茶叶滤液中加入蜂蜜并混合均匀获得茶叶滤液；S6、白酒发酵：将预发酵原料与预茶叶滤液以及酒曲进行混合，后放入酒窖发酵9‑11天，获得茶叶酿造的白酒。3.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S2步骤中，蒸煮池内壁底面呈平底状设置，蒸煮时淘洗水液面与蒸煮池内壁底面之间的间距控制在0.5‑1厘米。4.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S2步骤中，蒸煮池对淘洗水进行加热，加热温度控制在30‑45摄氏度，加热至蒸煮池底面形成一层板状干燥物质，板状干燥物质即是茶叶残余物、大米残余物。5.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S3步骤中，碾碎后的茶叶颗粒与大米颗粒的粒径控制在2‑3毫米，且茶叶颗粒与大米颗粒溶于水。6.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S4步骤中，加热焖煮40‑45分钟前需将温度加热至90‑100摄氏度。7.根据权利要求2所述的茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S5步骤中，茶叶颗粒、茶叶两者的总量与纯净水之间的比例按重量份为1:1.5，预茶叶滤液与蜂蜜之间的比例按重量份为1:0.05‑0.1。8.根据权利要求2所述的一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺，其特征在于，所述S6步骤中，酒窖发酵9‑11天时酒窖温度控制在34‑35摄氏度。9.根据权利要求1所述的一种茶叶酿造的白酒，其特征在于，所述地黄粉是通过超微粉2CN113234557A权利要求书2/2页碎机将地黄药材加工呈粉状，同理，何首乌粉也是通过超微粉碎机将何首乌药材加工呈粉状。3CN113234557A说明书1/4页一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及白酒技术领域，具体为一种茶叶酿造的白酒的酿造工艺。背景技术[0002]以茶叶酿造的白酒同时具有酒香和茶香，同时将茶叶中的营养元素融入酒类提高白酒的营养价值，并丰富白酒的口感，而且根据茶叶的种类所酿造出来的白酒其口味也是各不相同。[0003]现有的以茶叶酿造的白酒需要对茶叶及酿酒原料进行淘洗