一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110295093A(43)申请公布日2019.10.01(21)申请号201910649085.9(22)申请日2019.07.18(71)申请人宝丰酒业有限公司地址467400河南省平顶山市宝丰县人民中路219号(72)发明人葛少华王俊江王若飞(74)专利代理机构郑州意创知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41138代理人韩晓莉(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺(57)摘要本发明属于白酒酿造技术领域，具体为一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏；本发明提供了一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，在传统大曲清香型白酒的造工艺基础上进行创新，本发明采用了高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏等一系列酿制工艺，对高粱进行反复蒸煮，提高了高粱的糊化程度，有利于提高白酒的出酒率，因为只采用高粱为原料，所酿造的高粱酒口感醇正，口味香甜，采用这种高粱酒泡制药酒效果更佳。CN110295093ACN110295093A权利要求书1/1页1.一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏。2.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述高粱浸泡步骤的工艺流程为：将蒸锅水加热至80℃—90℃，将高粱倒入锅内浸泡18小时，所选高粱为经过烘干、除菌、除尘的优质高粱。3.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述高粱初蒸步骤的工艺流程为：使用蒸粮器材对经过浸泡的高粱初蒸20分钟。4.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述煮粮步骤的工艺流程为：将经过初蒸的高粱煮粮25-30分钟，高粱的开花率为85%—90%。5.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述高粱复蒸步骤的工艺流程为：将经过煮粮的高粱撤水沥干，然后再次复蒸，高粱的复蒸时间为40分钟。6.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述降温加曲步骤的工艺流程为：将经过复蒸的高粱取出，在通风的底板上翻拌、降温、通风、加曲，水分根据实际添加；加入大曲时头馇加曲8%，入缸水分51%—53%；二馇加曲10%，入缸水分58%—59%；大曲粉碎度：大者不超过绿豆,小者不小于芝麻,通过1.2毫米筛孔的细粉不超过70%。7.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述发酵蒸馏步骤的工艺流程为：对加入大曲的原料进行发酵，发酵时间为18天，发酵过后进行蒸馏，用馇量为头馇12%、二馇8%，蒸馏出的头馇酒和二馇酒分别存放即可。2CN110295093A说明书1/2页一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺技术领域[0001]本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺。[0002]背景技术工很多人都喜欢用白酒和一些药材等泡在一起，也就是所谓的药酒了。药酒得功效根据药材的不同而有所不同。不过不管是什么样的药材，选择白酒的时候一定要有所注意，因为不同的白酒泡出来的药效是不一样的，一般而言，泡药酒最好是用浓度较高的高粱酒,但是市面上的高粱酒大都是以高粱为原料，加入其它五谷杂粮酿制而成，这种高粱酒不能算是纯正的高粱酒，泡制出的药酒的效果也会打折扣，为此，本发明提供一种应用于清香型白酒的酿造工艺，能够酿造出口感醇正的纯高粱酒。发明内容[0003]为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，能够酿造出口感醇正的纯高粱酒。[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏。[0005]优选的，所述高粱浸泡步骤的工艺流程为：将蒸锅水加热至80℃—90℃，将高粱倒入锅内浸泡18小时，所选高粱为经过烘干、除菌、除尘的优质高粱。[0006]优选的，所述高粱初蒸步骤的工艺流程为：使用蒸粮器材对经过浸泡的高粱初蒸20分钟。[0007]优选的，所述煮粮步骤的工艺流程为：将经过初蒸的高粱煮粮25-30分钟，高粱的开花率为85%—90%。[0008]优选的，所述高粱复蒸步骤的工艺流程为：将经过煮粮的高粱撤水沥干，然后再次复蒸，高粱的复蒸时间为40分钟。[0009]优选的，所述降温加曲步骤的工艺流程为：将经过复蒸的高粱取出，在通风的底板上