一种提高免疫野草莓起泡酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106085716A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610618029.5(22)申请日2016.08.01(71)申请人阜阳市鸿福农业科技股份有限公司地址236000安徽省阜阳市颍泉区闻集镇白洋湖村105国道北侧(72)发明人刘文福张源孙丽华钱小强王士华温振海兰伟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12H1/056(2006.01)C12H1/048(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种提高免疫野草莓起泡酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种提高免疫野草莓起泡酒，是由下述重量份的原料制成：野草莓100-150、柠檬10-15、苦瓜4-6、海棠果4-6、榴莲8-12、香菇2-3、银耳6-9、嫩葫芦2-3、粥化酶和生香活性干酵母适量、酿酒酵母和复合澄清剂适量；本发明添加了多种具有提高免疫功效的天然原料，使得酒体中营养更加丰富、保健效果显著，生产的野草莓起泡酒色泽红亮、清澈透明、酒体丰满，注入酒杯中汽泡丰富、果香浓郁，口感柔和、回味悠长，其酒精度为7-14%vol、二氧化碳压力为（20℃）0.1-0.4MPa。CN106085716ACN106085716A权利要求书1/1页1.一种提高免疫野草莓起泡酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：野草莓100-150、柠檬10-15、苦瓜4-6、海棠果4-6、榴莲8-12、香菇2-3、银耳6-9、嫩葫芦2-3、粥化酶和生香活性干酵母适量、酿酒酵母和复合澄清剂适量；所述复合澄清剂是由壳聚糖、皂土和聚乙烯聚吡咯烷酮混合组成。2.一种如权利要求1所述的提高免疫野草莓起泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜野草莓采收后及时进行人工分选，挑出烂果、病果、不成熟果，得到的优质野草莓速冻备用，快速解冻后洗净去蒂，得到冻草莓，将新鲜的柠檬去皮、苦瓜去皮去籽、海棠果去蒂去核、榴莲去壳去核、嫩葫芦去杂洗净，处理好的原料全部混合，边加入20-30mg/L的二氧化硫边破碎榨汁，过滤得到草莓汁；（2）将银耳和香菇泡开洗净，加入2-3倍温水打浆，磨浆3-4分钟，冷却后喷雾干燥，再经超微粉碎，得到银耳粉；（3）将上述草莓汁、银耳粉混合，添加总重的0.1-0.2%粥化酶和0.3-0.4%生香活性干酵母，酶和酵母在使用前溶解于10-12倍的2-3%糖液中，在30-33℃下活化50-60分钟，送入发酵瓶中在20-25℃下酶解发酵，每天人工摇瓶4-6次，2-3天后液体转清、果香浓郁时离心分离，得到一次发酵液；（4）调节上述一次发酵液中糖度至15-20°Bx，添加6-8g/L橡木片，在超声波功率120-180W、温度25-30℃条件下催陈20-25分钟，在120-130℃下瞬时杀菌灭酶6-9秒，冷却后加入0.3-0.5%活化的酿酒酵母，送入发酵罐中；（5）调节发酵罐中罐压0.01-0.02MPa、品温8-10℃进行二次低温带压发酵，当残糖降至5-6%时将罐压升至0.3-0.4MPa、品温升至10-12℃继续发酵，当残糖降至0.4-0.5%时以每小时0.1℃速度将品温降至0--2℃，维持此品温20-24小时后排出酒渣，后熟30-45天；（6）将壳聚糖、皂土和聚乙烯聚吡咯烷酮用8-10倍的60-70℃水溶解膨化10-12小时，冷却后在二氧化碳保护下带压泵入后熟好的起泡酒中，澄清10-15天，经藻土过滤机初滤和精滤机精滤，再送入备压至起泡酒罐底压力相同的清酒罐中，维持罐压和-2℃品温不变，10-12小时后经膜精滤机进行无菌等压灌装，得到成品起泡酒。3.一种如权利要求2所述的提高免疫野草莓起泡酒制备方法，其特征在于所述步骤（6）中复合澄清剂添加量：壳聚糖2-2.2g/L、皂土4.9-5.1g/L、聚乙烯聚吡咯烷酮0.7-0.9g/L。2CN106085716A说明书1/3页一种提高免疫野草莓起泡酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健果酒技术领域，尤其涉及一种提高免疫野草莓起泡酒及其制备方法。背景技术[0002]我国是世界上野生草莓资源最丰富的国家，野生草莓为蔷薇科草莓属，果实鲜红多汁、质地柔软、酸甜适中、气味芳香，富含氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，更富含酚酸、花青素、黄酮类等天然活性成分，具有较强的抗氧化和清除自由基能力、提高机体免疫、改善激素代谢、延缓衰老等功效，对防治动脉硬化、冠心病有良好的疗效，是一种具有极高营养保健价值的天然浆果。[0003]但是野草莓鲜果市场供应周期短、储存难、易腐烂，不利于长途运输，仅靠鲜食会严重制约野草莓产业的发展，因此以