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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106221993A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610618415.4A61P35/00(2006.01)(22)申请日2016.08.01C12R1/865(2006.01)(71)申请人阜阳市鸿福农业科技股份有限公司地址236000安徽省阜阳市颍泉区闻集镇白洋湖村105国道北侧(72)发明人刘文福张源孙丽华钱小强王士华温振海兰伟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12H1/056(2006.01)C12H1/048(2006.01)A61K36/899(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种防癌抗癌野草莓起泡酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种防癌抗癌野草莓起泡酒,是由下述重量份的原料制成:野草莓100-150、玫瑰果8-12、嫩玉米粒6-9、榴莲4-6、菜芙蓉花1-2、黑枸杞3-4、香芋4-5、绿茶2-3、粥化酶和生香活性干酵母适量、酿酒酵母和复合澄清剂适量;本发明添加了多种具有防癌抗癌功效的天然原料,使得酒体中营养更加丰富、保健效果显著,生产的野草莓起泡酒色泽红亮、清澈透明、酒体丰满,注入酒杯中汽泡丰富、果香浓郁,口感柔和、回味悠长,其酒精度为7-14%vol、二氧化碳压力为(20℃)0.1-0.4MPa。CN106221993ACN106221993A权利要求书1/1页1.一种防癌抗癌野草莓起泡酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:野草莓100-150、玫瑰果8-12、嫩玉米粒6-9、榴莲4-6、菜芙蓉花1-2、黑枸杞3-4、香芋4-5、绿茶2-3、粥化酶和生香活性干酵母适量、酿酒酵母和复合澄清剂适量;所述复合澄清剂是由壳聚糖、皂土和聚乙烯聚吡咯烷酮混合组成。2.一种如权利要求1所述的防癌抗癌野草莓起泡酒制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将新鲜野草莓采收后及时进行人工分选,挑出烂果、病果、不成熟果,得到的优质野草莓速冻备用,快速解冻后洗净去蒂,将新鲜的玫瑰果去杂取肉、嫩玉米粒洗净、榴莲去壳去核、菜芙蓉花去杂洗净,处理好的原料全部混合,边加入20-30mg/L的二氧化硫边破碎榨汁,过滤得到草莓汁;(2)将新鲜香芋去皮洗净后切碎、黑枸杞去梗洗净、绿茶用沸水漂烫4-6秒后滤出茶叶,全部送入锅中,倒入4-5倍清水,煮沸后小火慢炖30-40分钟,冷却后磨浆2-3分钟,过滤,滤液经喷雾干燥、超微粉碎,得到超微粉;(3)将上述草莓汁、超微粉混合,添加总重的0.1-0.2%粥化酶和0.3-0.4%生香活性干酵母,酶和酵母在使用前溶解于10-12倍的2-3%糖液中,在30-33℃下活化50-60分钟,送入发酵瓶中在20-25℃下酶解发酵,每天人工摇瓶4-6次,2-3天后液体转清、果香浓郁时离心分离,得到一次发酵液;(4)调节上述一次发酵液中糖度至15-20°Bx,添加6-8g/L橡木片,在超声波功率120-180W、温度25-30℃条件下催陈20-25分钟,在120-130℃下瞬时杀菌灭酶6-9秒,冷却后加入0.3-0.5%活化的酿酒酵母,送入发酵罐中;(5)调节发酵罐中罐压0.01-0.02MPa、品温8-10℃进行二次低温带压发酵,当残糖降至5-6%时将罐压升至0.3-0.4MPa、品温升至10-12℃继续发酵,当残糖降至0.4-0.5%时以每小时0.1℃速度将品温降至0--2℃,维持此品温20-24小时后排出酒渣,后熟30-45天;(6)将壳聚糖、皂土和聚乙烯聚吡咯烷酮用8-10倍的60-70℃水溶解膨化10-12小时,冷却后在二氧化碳保护下带压泵入后熟好的起泡酒中,澄清10-15天,经藻土过滤机初滤和精滤机精滤,再送入备压至起泡酒罐底压力相同的清酒罐中,维持罐压和-2℃品温不变,10-12小时后经膜精滤机进行无菌等压灌装,得到成品起泡酒。3.一种如权利要求2所述的防癌抗癌野草莓起泡酒制备方法,其特征在于所述步骤(6)中复合澄清剂添加量:壳聚糖2-2.2g/L、皂土4.9-5.1g/L、聚乙烯聚吡咯烷酮0.7-0.9g/L。2CN106221993A说明书1/3页一种防癌抗癌野草莓起泡酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健果酒技术领域,尤其涉及一种防癌抗癌野草莓起泡酒及其制备方法。背景技术[0002]我国是世界上野生草莓资源最丰富的国家,野生草莓为蔷薇科草莓属,果实鲜红多汁、质地柔软、酸甜适中、气味芳香,富含氨基酸、矿物质和维生素等营养成分,更富含酚酸、花青素、黄酮类等天然活性成分,具有较强的抗氧化和清除自由基能力、提高机体免疫、改善激素代谢、延缓衰老等功效,对防治动脉硬化、冠心病有良