莲雾果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262376A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610821000.7(22)申请日2016.09.13(71)申请人防城港市天红农业科技有限责任公司地址538000广西壮族自治区防城港市防城区华石镇冲敏村坑尾坜组(72)发明人陈少龙(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称莲雾果酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体为莲雾果酱及其制备方法，由莲雾、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、麦芽糊精、果胶和水制成，莲雾清洗打碎制成浆液过滤，滤渣加入复合酶发酵，发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸加热过滤，所得滤液混合得到混合莲雾滤液；蔗糖、葡萄糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、果胶混合加热，熬煮至酱汁浓稠；酱汁冷却搅拌加入混合莲雾滤液，搅拌均匀，冷却得到莲雾果酱。本发明提供的莲雾果酱，采用酶解破壁的技术，低温条件下将莲雾进行处理制成果酱，使得莲雾中有效成分能被人体吸收。CN106262376ACN106262376A权利要求书1/1页1.莲雾果酱，其特征在于，由莲雾、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、麦芽糊精、果胶和水制成，各组分的重量份数为，莲雾35～50份、蔗糖0.14～0.3份、葡萄糖5～8、柠檬酸0.001～0.002份、柠檬酸钠0.14～0.2份、麦芽糊精2～5份、果胶0.23～0.5份、水40～45份。2.根据权利要求1所述的莲雾果酱，其特征在于，制备方法包括以下步骤：(1)莲雾清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.14～0.3％，再将滤渣堆积在温度37～42℃的暗室内保温保湿发酵2～3天；(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合莲雾滤液；(4)蔗糖、葡萄糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、果胶混合加热，熬煮至酱汁浓稠；(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合莲雾滤液，搅拌均匀，冷却得到莲雾果酱。3.根据权利要求2所述的莲雾果酱，其特征在于，步骤(2)所述的复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶3～6，β葡聚糖酶2～5，纤维素酶与半纤维素酶2～3，木聚糖酶5～8。2CN106262376A说明书1/3页莲雾果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为莲雾果酱及其制备方法。技术背景[0002]莲雾，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠属常绿小乔木的果实。莲雾果实呈钟形，色泽鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。现有的莲雾除被鲜食外，被加工成果冻、蜜饯、饮料等食品或饮品，但以莲雾为主要原料，加工成的果酱调味品，市场上未见相关产品。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是以莲雾为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种消暑降温、宁心安神、润肺止咳、生津解毒的莲雾果酱的制备方法，提高了莲雾的经济价值。[0004]具体的技术方案为：[0005]莲雾果酱，由莲雾、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、麦芽糊精、果胶和水制成，各组分的重量份数为，莲雾35～50份、蔗糖0.14～0.3份、葡萄糖5～8、柠檬酸0.001～0.002份、柠檬酸钠0.14～0.2份、麦芽糊精2～5份、果胶0.23～0.5份、水40～45份。[0006]制备方法包括以下步骤：[0007](1)莲雾清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；[0008](2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.14～0.3％，再将滤渣堆积在温度37～42℃的暗室内保温保湿发酵2～3天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶3～6，β葡聚糖酶2～5，纤维素酶与半纤维素酶2～3，木聚糖酶5～8；[0009](3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合莲雾滤液；[0010](4)蔗糖、葡萄糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、果胶混合加热，熬煮至酱汁浓稠；[0011](5)将步骤(4)所