一种百香果果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262360A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610693255.X(22)申请日2016.08.20(71)申请人李俊地址246000安徽省安庆市大观区花亭北村5栋103号(72)发明人李俊(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种百香果果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种百香果果酱，是由以下的原料制成：百香果、蚕豆、莴苣、灵芝、刺玫花、石榴叶、藤黄果皮、冰糖、麦芽糖醇、果冻粉、莲子粉、水；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备果浆；(2)、制备蚕豆浆；(3)、制备蔬菜汁；(4)、制备营养液；(5)制备溶液；(6)将上述各步骤所得的物料全部混合，加入果冻粉、莲子粉和适量水，搅拌均匀得混合液；(7)将混合液入锅熬煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，冷藏保存。本发明百香果果酱是以百香果搭配蚕豆、莴苣、灵芝、刺玫花、莲子粉等原料制备而成，所得的果酱香味清新、口感细软，具有清新润喉、滋润肌肤、开胃消食等功效，非常有益于人体健康。CN106262360ACN106262360A权利要求书1/1页1.一种百香果果酱，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：百香果200～500份、蚕豆30～50份、莴苣20～40份、灵芝8～15份、刺玫花3～5份、石榴叶2～4份、藤黄果皮2～5份、冰糖30～50份、麦芽糖醇7～13份、果冻粉10～25份、莲子粉5～10份、水适量；所述的百香果果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)、将百香果清洁除杂，加适量水打制成浆，得到果浆；(2)、将蚕豆在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后进入蒸汽锅，在100～110℃蒸汽下蒸煮15～25分钟，之后入打浆机中，加5～8倍水，打浆15～20分钟，将打磨后的浆液过滤除渣，得到蚕豆浆；(3)、将莴苣除杂，用水冲洗干净，加3～5倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(4)、将灵芝、刺玫花、石榴叶、藤黄果皮清洗后混合，加5～8倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(5)将冰糖和麦芽糖醇加适量水溶化，过滤，去杂质得溶液备用；(6)将步骤(1)所得的果浆、步骤(2)所得的蚕豆浆、步骤(3)所得的蔬菜汁、步骤(4)所得的营养液、步骤(5)所得的溶液全部混合，加入果冻粉、莲子粉和适量水，搅拌均匀得混合液；(7)将步骤(6)所得的混合液入锅，在搅拌状态下小火熬煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存。2CN106262360A说明书1/3页一种百香果果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种百香果果酱及其制备方法。背景技术[0002]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。现代人由于生活方式、饮食习惯的改变，以及环境污染的加剧，人体出现机能退化，可以通过食用果酱等保健性食品来加以改善，而目前果酱的营养成分和口味比较单一，可以将百香果与其它种食物配料组合起来，增加其营养成分，使其口感细软，香味宜人、且有益于人体健康。发明内容[0003]本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种清新爽口、营养成分丰富，有益健康的百香果果酱及其制备方法。[0004]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：[0005]一种百香果果酱，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：[0006]百香果200～500份、蚕豆30～50份、莴苣20～40份、灵芝8～15份、刺玫花3～5份、石榴叶2～4份、藤黄果皮2～5份、冰糖30～50份、麦芽糖醇7～13份、果冻粉10～25份、莲子粉5～10份、水适量；[0007]所述的百香果果酱的制备方法，包括以下步骤：[0008](1)、将百香果清洁除杂，加适量水打制成浆，得到果浆；[0009](2)、将蚕豆在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后进入蒸汽锅，在100～110℃蒸汽下蒸煮15～25分钟，之后入打浆机中，加5～8倍水，打浆15～20分钟，将打磨后的浆液过滤除渣，得到蚕豆浆；[0010](3)、将莴苣除杂，用水冲洗干净，加3～5倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；[0011](4)、将灵芝、刺玫花、石榴叶、藤黄果皮清洗后混合，加5～8倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；[0012](5)将冰糖和麦芽糖醇加适量水溶化，过滤，去杂质得溶液备