一种百香果菠萝果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107811247A(43)申请公布日2018.03.20(21)申请号201711017083.5(22)申请日2017.10.26(71)申请人何玉珍地址516007广东省惠州市惠城区演达大道榕景华庭09-10号商铺(72)发明人何玉珍(74)专利代理机构惠州创联专利代理事务所(普通合伙)44382代理人韩淑英(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种百香果菠萝果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种百香果果酱及其制备方法，包括如下重量分数的原料：百香果果肉90~100份，菠萝40~50份，水200~250份，果胶3~5份，柠檬酸0.5~1.5份，蜂蜜10~20份。本发明的果酱同时具有百香果和菠萝的果香，果味浓郁，果肉含量高，口感酸甜细腻。且保留了百香果和菠萝的营养，有利于补充人体的维生素C，提高人体免疫力，适合各类人群食用。CN107811247ACN107811247A权利要求书1/1页1.一种百香果菠萝果酱，其特征在于，包括如下重量分数的原料：百香果果肉90~100份，菠萝40~50份，水200~250份，果胶3~5份，柠檬酸0.5~1.5份，蜂蜜10~20份。2.根据权利要求1所述的一种百香果菠萝果酱，其特征在于，所述原料的重量分数为：百香果果肉95份，菠萝45份，水230份，果胶4份，柠檬酸1份，蜂蜜15份。3.一种制作如权利要求1至2任一所述的百香果菠萝果酱的方法，其特征在于包括以下步骤：A、百香果预处理：选取新鲜的百香果，人工剖开，取出果肉；B、菠萝预处理：选取新鲜的菠萝，去皮，切成片状；C、打浆：将步骤A中的百香果肉和步骤B中的菠萝片放入搅拌机中，加入200~250份的水、0.5~1.5份的柠檬酸、10~20份的蜂蜜，充分搅拌成百香果泥和菠萝泥；E、浓缩：将步骤C中的百香果和菠萝混合泥放入真空锅中，熬煮至可溶性固形物含量为30~40%，制得百香果菠萝果酱；F、装瓶：将步骤E中的百香果菠萝果酱在无菌环境中装入瓶内；G、杀菌：将灌装后的百香果菠萝果酱采用常规灭菌法进行灭菌，冷却后即为成品。2CN107811247A说明书1/2页一种百香果菠萝果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种百香果菠萝果酱及其制备方法。背景技术[0002]百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。[0003]菠萝是一种热带水果，其果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。[0004]目前市场上的果酱，配方过于单一，不能满足人们对不同口味的需求。而同时具有百香果和菠萝口味的果酱比较少，因此百香果菠萝果酱具有很好的市场前景。发明内容[0005]针对现有技术的不足，本发明提供一种营养价值高，口感细腻，果味独特的百香果菠萝果酱及其制备方法。[0006]本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：一种百香果菠萝果酱，包括如下重量分数的原料：百香果果肉90~100份，菠萝40~50份，水200~250份，果胶3~5份，柠檬酸0.5~1.5份，蜂蜜10~20份。[0007]如上所述的一种百香果菠萝果酱，原料的重量分数为：百香果果肉95份，菠萝45份，水230份，果胶4份，柠檬酸1份，蜂蜜15份。[0008]一种百香果菠萝果酱的制备方法，包括以下步骤：A、百香果预处理：选取新鲜的百香果，人工剖开，取出果肉；B、菠萝预处理：选取新鲜的菠萝，去皮，切成片状；C、打浆：将步骤A中的百香果肉和步骤B中的菠萝片放入搅拌机中，加入200~250份的水、0.5~1.5份的柠檬酸、10~20份的蜂蜜，充分搅拌成百香果泥和菠萝泥；E、浓缩：将步骤C中的百香果和菠萝混合泥放入真空锅中，熬煮至可溶性固形物含量为30~40%，制得百香果菠萝果酱；F、装瓶：将步骤E中的百香果菠萝果酱在无菌环境中装入瓶内；G、