一种保健莲雾罐头的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106562284A(43)申请公布日2017.04.19(21)申请号201610956628.8(22)申请日2016.11.04(71)申请人覃贤强地址537304广西壮族自治区贵港市广西平南县六陈镇古和村共和街屯39号(72)发明人覃贤强(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人周晟(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种保健莲雾罐头的加工方法(57)摘要本发明公开一种保健莲雾罐头的加工方法，将新鲜莲雾切块洗净后，用盐水进行煮制，冷却后放入罐体中，加注含有中药提取液的糖液，再进行排气、封罐、杀菌。本发明提供的保健莲雾罐头加工方法，加工得到的莲雾罐头中莲雾果肉无粗粕感，香味清醇，甜酸度适宜；糖液加入了黄芪、当归和刺五加等中药的提取液，中和了莲雾的寒性，令本发明的保健莲雾罐头除了开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能之外，还可补气固表，滋补强壮，美容养颜适合广大人群食用；其次，本发明的保健莲雾罐头便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。CN106562284ACN106562284A权利要求书1/1页1.一种保健莲雾罐头的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤如下：（1）将新鲜莲雾去蒂，洗净，切成5-10mm厚的果肉片；（2）将莲雾果肉片放入含有0.5-1.5%氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却；（3）取50-100份冷却的莲雾片，放入已消毒的空罐中，将1-5份肉桂粉按罐头总数均分放入罐中，再加注50-100份糖液，保持糖液的温度在80-90℃；（4）将所述的保健莲雾罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90-95℃时进行封罐；（5）将完成封罐的保健莲雾罐头放入杀菌釜中进行杀菌10-25min，冷却至室温，即得。2.如权利要求1所述的一种保健莲雾罐头的加工方法，其特征在于，所述糖液的含糖量为35-70%。3.如权利要求1所述的一种保健莲雾罐头的加工方法，其特征在于，所述的糖液由木糖醇、冰糖或葡萄糖中的一种或多种制得。4.如权利要求1所述的一种保健莲雾罐头的加工方法，其特征在于，所述的糖液中含有0.1-0.5%的山梨酸钾。5.如权利要求1所述的一种保健莲雾罐头的加工方法，其特征在于，所述的糖液还含有黄芪提取液、当归提取液和刺五加提取液。2CN106562284A说明书1/3页一种保健莲雾罐头的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健莲雾罐头的加工方法。背景技术[0002]莲雾又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，属桃金娘科，在中国台湾、福建，广东及广西有栽培，果实可供食用。莲雾为热带果树，又可栽作园林风景树、行道树和观果树种，吸收二氧化碳。莲雾果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果品汁多味美，营养丰富，含少量蛋白质、脂肪、矿物质，不但风味特殊，亦是清凉解渴的圣品。果实以鲜食为主，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等。优良品种的果肉味清甜带苹果香气，食用时加少许食盐风味更佳，也可盐渍或制成果酱、果汁等。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，以鲜食为主，也可盐渍、制罐及脱水蜜饯或果汁，亦可当菜炒肉丝、炒鱿鱼。莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，多限于产地食用,若将鲜果及时加工成莲雾制品,使其具有良好的耐贮性。在国内市场上，莲雾制品品种尚少,开发莲雾制品具有广阔的市场前景。因此研究莲雾的加工技术,对开发利用我国的莲雾资源,提高农产品经济价值有重要的现实意义。发明内容[0003]本发明旨在发明一种保健莲雾罐头的加工方法。[0004]为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：本发明的保健莲雾罐头的加工方法，具体步骤如下：（1）将新鲜莲雾去蒂，洗净，切成5-10mm厚的果肉片；（2）将莲雾果肉片放入含有0.5-1.5%氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却；（3）取50-100份冷却的莲雾片，放入已消毒的空罐中，将1-5份肉桂粉按罐头总数均分放入罐中，再加注50-100份糖液，保持糖液的温度在80-90℃；（4）将所述的保健莲雾罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90-95℃时进行封罐；（5）将完成封罐的保健莲雾罐头放入杀菌釜中进行杀菌10-25min，冷却至室温，即得。[0005]