墨米雪莲果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106906100A(43)申请公布日2017.06.30(21)申请号201710241502.7(22)申请日2017.04.13(71)申请人广西柳州中嘉知识产权服务有限公司地址545006广西壮族自治区柳州市柳东新区初阳路19号A区厂房3栋151号（高新区）(72)发明人蒙柳宁(74)专利代理机构柳州市集智专利商标事务所45102代理人韦平忠(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称墨米雪莲果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种墨米雪莲果酒的酿造方法，属酒的酿造技术领域，该方法包括：a、将雪莲果破碎后榨汁，加入山泉水和白糖搅拌均匀；b、将墨米加入步骤a制得的汁液中浸泡，然后捞出蒸熟；c、当b步骤所得墨米饭降至32℃～35℃时，放入发酵容器内加曲发酵；得到醪糟；d、将c步骤所得醪糟中的酒汁取出4KG备用；e、将c步骤所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度为20°～25°，将酒液滤出并装入酒坛中；f、将d步骤的酒汁文火熬至0.8KG～1KG后冷却，再倒入所述酒坛中密封即得。本发明提供一种天然的、具有健脾、养胃、降低血糖、血脂和胆固醇功效且香醇甜美的墨米雪莲果酒的酿造方法。CN106906100ACN106906100A权利要求书1/1页1.一种墨米雪莲果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下重量份数的原料制成：墨米40～65份，雪莲果35～45份，白糖10～15份，山泉水75～85份；包括以下步骤：a、将雪莲果破碎后榨汁，滤出汁液，在汁液中加入山泉水和白糖搅拌均匀；所述山泉水的PH值为7～7.5；b、将墨米加入步骤a制得的汁液中，浸泡7小时～8小时，控制品温在25℃～35℃，捞出蒸熟；c、当b步骤所得墨米饭降至32℃～35℃时，放入发酵容器内加曲发酵；所述墨米与所述曲的重量之比为11：1；控制品温在16℃～28℃，发酵6天～10天，得到醪糟；d、将c步骤所得醪糟中的酒汁取出4KG备用；e、将c步骤所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度为20°～25°，将酒液滤出并装入酒坛中；f、将d步骤的酒汁文火熬至0.8KG～1KG后冷却，再倒入所述酒坛中密封即得。2CN106906100A说明书1/3页墨米雪莲果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酒的酿造技术领域，尤其是一种墨米雪莲果酒的酿造方法。背景技术[0002]墨米是指出产于广西东兰县一带的一种黑色墨米，富含苏氨酸、赖氨酸、硫胺素等丰富的营养物质。明代李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”。人们常将墨米做成墨米酒来饮用，但这种墨米酒存在着营养不够全面，功能较单一的问题。雪莲果是一种菊科多年生草本植物，菊薯属植物，含有较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等及微量元素。可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病，对老年人心脑血管病有明显的保健作用，雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的，可帮助消化，调理肠胃，治疗下痢，使排便通畅，是肠胃病的克星，消炎利尿，保持尿路畅通，减少结石和致癌毒素，清肝解毒，能有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品。因此，在人们更注重保健和养生的今天，怎样将墨米与雪莲果结合酿造出一种营养全面，浓郁纯香，且降低血糖、血脂和胆固醇，具有保健作用的墨米雪莲果酒是人们不断探索解决的新课题。发明内容[0003]本发明提供一种天然的、具有健脾、养胃、降低血糖、血脂和胆固醇功效且香醇甜美的墨米雪莲果酒的酿造方法。[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种墨米雪莲果酒的酿造方法，采用以下重量份数的原料制成：墨米40～65份，雪莲果35～45份，白糖10～15份，山泉水75～85份；包括以下步骤：a、将雪莲果破碎后榨汁，滤出汁液，在汁液中加入山泉水和白糖搅拌均匀；所述山泉水的PH值为7～7.5；b、将墨米加入步骤a制得的汁液中，浸泡7小时～8小时，控制品温在25℃～35℃，捞出蒸熟；c、当b步骤所得墨米饭降至32℃～35℃时，放入发酵容器内加曲发酵；所述墨米与所述曲的重量之比为11：1；控制品温在16℃～28℃，发酵6天～10天，得到醪糟；d、将c步骤所得醪糟中的酒汁取出4KG备用；e、将c步骤所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度为20°～25°，将酒液滤出并装入酒坛中；f、将d步骤的酒汁文火熬至0.8KG～1KG后冷却，再倒入所述酒坛中密封即得。[0005]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：1、本发明的酿造方法，整个生产过程中未投入任何添加剂，及防腐剂，不但较完好的保持了其天然的浓郁纯香，而且营