一种雪莲果果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107177443A(43)申请公布日2017.09.19(21)申请号201710518193.3(22)申请日2017.06.29(71)申请人周兆平地址241015安徽省芜湖市弋江区奥运康城49幢三单元501室(72)发明人周兆平朱林(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种雪莲果果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种雪莲果果酒的酿造方法，挑选出新鲜、成熟、饱满的雪莲果为主要原料，经原料预处理、牡丹皮处理、复合酶处理、基质预处理、原料混合、发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将原料进行打浆、复合酶处理，大大提高了原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，具有清肝解毒、强身健体等保健作用。CN107177443ACN107177443A权利要求书1/1页1.一种雪莲果果酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、成熟的雪莲果，用清水进行清洗，取10kg的雪莲果与3kg无花果、2kg草莓、2kg的海棠果混合，制得混合原料，向10kg混合原料中加入4kg浓度为35%的葡萄糖溶液进行打浆，制得雪莲果浆液；②牡丹皮预处理：挑选新鲜优质的牡丹皮3kg，辅以少许桔丁和栝楼皮，淋洗后杀青，加入其重量2倍的去离子水，进行磨浆，制得牡丹皮浆；③复合酶处理：取10kg雪莲果浆液和3kg牡丹皮浆，混合均匀，制得混合原浆，加入0.1kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.05kg的蛋白酶，控制温度为42℃、时间为6h；④基质预处理：向10kg马铃薯粉、3kg菊芋粉、2kg的鱼腥草粉、1kg海藻粉中加入8kg的酶解后的混合原浆，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；⑤原料混合：向10kg基质中加入2kg木瓜粉、2kg芒果粉、1kg的玉竹粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加7kg的麦曲、4kg的玉米粉、2kg的燕麦粉、2kg的荞麦粉、20kg的饮用水、1.2kg的酒母，混合均匀，制得酒醅；⑥发酵：将酒醅品温控制在28℃，酒醅中酒精浓度达到32%体积比时，发酵结束；⑦压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.06kg的活性炭、0.01kg的硅藻土，混合均匀，静置6天，进行分离得到雪莲果清酒；⑧陈酿：将雪莲果清酒采用微波辅助冷处理陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间9天，温度2℃；⑨罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度75℃，时间30min，制得雪莲果果酒。2CN107177443A说明书1/3页一种雪莲果果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种雪莲果果酒的酿造方法。背景技术[0002]雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、维生素C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。雪莲果除被作为水果、食材外，还被加工成多种产品，但将其加工成雪莲果果酒，未见有相同文献报道。发明内容[0003]本发明提供一种口感醇和、营养健康、美味醇香、具有清肝解毒、强身健体等保健功效的雪莲果果酒的酿造方法，提高了雪莲果的利用效率。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种雪莲果果酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、成熟的雪莲果，用清水进行清洗，取10kg的雪莲果与3kg无花果、2kg草莓、2kg的海棠果混合，制得混合原料，向10kg混合原料中加入4kg浓度为35%的葡萄糖溶液进行打浆，制得雪莲果浆液；②牡丹皮预处理：挑选新鲜优质的牡丹皮3kg，辅以少许桔丁和栝楼皮，淋洗后杀青，加入其重量2倍的去离子水，进行磨浆，制得牡丹皮浆；③复合酶处理：取10kg雪莲果浆液和3kg牡丹皮浆，混合均匀，制得混合原浆，加入0.1kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.05kg的蛋白酶，控制温度为42℃、时间为6h；④基质预处理：向10kg马铃薯粉、3kg菊芋粉、2kg的鱼腥草粉、1kg海藻粉中加入8kg的酶解后的混合原浆，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；⑤原料混合：向10kg基质中加入2kg木瓜粉、2k