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豆腐素肉肠及其制备方法.pdf
2023-06-23
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豆腐素肉肠及其制备方法.pdf
本发明公开了一种豆腐素肉肠，以重量份计，其原料组分为：饮用水95‑165份，大豆分离蛋白15‑20份，大豆组织蛋白10‑20份，植物油10‑20份，磷酸酯双淀粉5‑10份，麦芽糖浆5‑10份，魔芋精粉5‑10份，酵母提取物2‑5份，食用盐2‑5份，香辛料1‑5份，食用香精香料1‑5份，高温TG酶1‑3份。本发明的优点是：口感较佳、便于烹饪，且易于保存的特点。本发明还公开了该豆腐素肉肠的制备方法。
2023-06-23
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一种鹰嘴豆肉肠及其制备方法.pdf
本发明公开一种鹰嘴豆肉肠及其制备方法。通过以牛肉和鹰嘴豆为原料。通过对牛肉进行解冻、修整和二次斩拌，利用食盐2.5%、亚硝酸钠0.03%、六偏磷酸钠0.3%对肉糜进行腌制，添加1.7%食用香辛料、0.3%昆仑雪菊油树脂和10%变性淀粉后进行二次斩拌，鹰嘴豆进行挑选、浸泡、煮制处理；将处理好的牛肉与鹰嘴豆进行混合，加入然后添加卡拉胶0.5%和明胶0.1%进行粘合，灌肠、烤制、蒸煮、冷却等步骤制备获得鹰嘴豆肉肠。该鹰嘴豆肉肠风味柔和，口感细腻，均匀，肉感明显，弹性好，粘性适中，具有广泛的应用价值。
2023-07-18
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一种猪血豆腐肉肠及其制作方法.pdf
本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种猪血豆腐肉肠及其制作方法。本发明基于“膳食宝塔”提出的健康膳食模式，结合各食材组分自身的特性，通过进一步地精确的优化和调整，提供一种以动物脂肪、动物瘦肉、卤水豆腐以及猪血为主要原料，摒弃了着色剂的使用，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，得到的猪血豆腐肉肠色风味独特、营养均衡、肉粒和豆腐粒均匀分布；肉感好、耐咀嚼，口味独特，微带烟熏味。本发明制备猪血豆腐肉肠需要的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，易于规模生产，在提高猪血的附
2023-11-20
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一种高蛋白素肉肠及其加工方法.pdf
本发明公开了一种高蛋白素肉肠及其加工方法,包括蛋清液制备、食用胶液制备、辅材处理、调料汁制备、素肉肠馅调制、灌装、蒸煮熟化、包装贮藏等步骤。本发明通过使蛋清蛋白与特有比例的刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋胶相互作用,可发挥极佳的乳化粘接和质构赋型作用,从而赋予产品极佳的可切片性和弹性,使得产品不仅具备高蛋白、低脂低胆固醇特性,而且色泽、口感和风味佳,成本也比肉类香肠低。此外添加的魔芋胶不仅具有粘接作用,而且富含的膳食纤维又进一步强化了产品的保健功能。
2023-06-06
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一种兔肉肠及其制备方法.pdf
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2023-06-22
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