一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107173443A(43)申请公布日2017.09.19(21)申请号201710463852.8(22)申请日2017.06.19(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省蚌埠市龙子湖区东郊东华路9号(72)发明人陈春旭李先保汪娇郑海波郭元新(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C9/156(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法，涉及含乳饮料加工技术领域。本发明含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下原料制成：低聚乳糖、乳糖酶、膳食纤维、维生素C、奶粉、柠檬酸、增稠剂、乳化剂、西番莲果汁、花生蛋白、砂糖、水。本发明含有膳食纤维的低脂乳饮料具有较好的口感、有较好的风味、品质和稳定性，经济价值高，该乳饮料低脂，保证优质乳蛋白供给的同时还具有防止肥胖、不引起血糖升高、促进矿物元素吸收等功效，是一种营养均衡、具有营养保健价值的休闲乳饮料产品。CN107173443ACN107173443A权利要求书1/1页1.一种含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于，所述含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖20-30份、乳糖酶6-15份、膳食纤维18-30份、维生素C3-12份、奶粉100-200份、柠檬酸6-15份、增稠剂10-18份、乳化剂10-18份、西番莲果汁5-10份、花生蛋白5-10份、砂糖5-10份、水800-1000份。2.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.3-1:0.6混合而成。3.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶10-20份、蓝莓果胶10-20份、低聚木糖15-25份、大豆低聚糖8-15份、香蕉果胶8-20份、甜菜果胶10-20份。4.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维5-10份、白菜根纤维5-10份、稻壳纤维3-5份、苹果纤维8-15份、燕麦纤维5-10份、小麦胚芽纤维10-15份混合而成。5.根据权利要求4所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于，所述芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到。6.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述乳糖酶为脆壁克鲁维酵母乳糖酶、黑曲酶乳糖酶、米曲酶乳糖酶、乳克鲁维酵母乳糖酶中的至少一种。7.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的至少一种。8.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1:1-2:1混合而成。9.一种如权利要求1-8任一所述含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按照重量份称取各个原料；S2、将水加热至70-95℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；S3、将混合液A冷却至20-25℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。2CN107173443A说明书1/5页一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及含乳饮料加工技术技术领域，具体涉及一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]随着食品工业的高速发展，现代社会对食品工业的依赖程度也逐步加深，但是饮食过度精细化及食品工业的过度加工，越来越暴露出可能影响人们健康和生活的潜在威胁：食品中的膳食纤维含量越来越少，同时原料得不到充分利用，造成极大的浪费；高糖高脂食品在人们日常饮食中占的比重越来越大，营养组成与结构不合理。而有资料显示，中国有9成以上的人存在偏食情况，尤其以低龄人群占多数。以上因素与肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等疾病的发病率居高不下，关连程度极高。从而对现代食品工业回归，如何避免过度加工，提高食品中膳食纤维的含量，降低食品中糖类和脂类的使用量，而又不导致口感、组织形态的变劣，使人们乐于接受？如何使食品营养组成更合理、兼顾不同人群的营养需求？是现代社会对食品工业提出的新的要求。因而添加膳食纤维的食品，以及高膳食纤维食品日益得到了人们的重视。[0003]膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木