柏仁子美味保健酥的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279922A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710554010.3(22)申请日2017.07.09(71)申请人柴华地址241080安徽省芜湖市三山区绿色食品工业园区浮山路22号(72)发明人柴华甘秋莲(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称柏仁子美味保健酥的加工方法(57)摘要本发明公开了一种柏仁子美味保健酥的加工方法，所述的柏仁子美味保健酥由以下原料组成：面粉30-40重量份、柏仁子15-20重量份、葛粉10-15重量份、植物油10-12重量份、莲藕粉8-10重量份、果葡糖浆5-8重量份、花生粉3-5重量份、核桃粉2-4重量份，经柏仁子处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛的柏仁子为原料，将柏仁子蒸汽杀青处理，去除了柏仁子带有的涩味，复合酶处理提升了柏仁子营养成分的析出率，提高了柏仁子的利用率，使成品美味保健酥营养均衡、口感酥爽，具有补心养血、润肠通便、盗汗自汗等功效。CN107279922ACN107279922A权利要求书1/1页1.一种柏仁子美味保健酥的加工方法，其特征在于,采用以下步骤：①柏仁子处理：选取新鲜的柏仁子、地耳菜、葛仙米、毛冬青、明月草、鱼腥草、茅根、党参，用清水清洗后切成0.7cm的碎段，取9kg的柏仁子段、1kg的地耳菜段、1kg的葛仙米段、1kg的毛冬青段、1kg的明月草段、1kg的鱼腥草段、1kg的茅根段、1kg的党参段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为160℃，杀青时间为1min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成柏仁子糜；②复合酶处理：向9kg柏仁子糜中加入9kg的浓度为6%的柠檬酸溶液，搅拌均匀后加入0.04kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解35min，制得柏仁子浆液；③喷雾干燥：将柏仁子浆液进行喷雾干燥，控制进口温度140℃，出口温度60℃，得到柏仁子粉；④调配：取面粉3kg、柏仁子粉2kg、葛粉1.5kg、莲藕粉1.2kg、花生粉1kg、山楂粉0.5kg、枇杷叶粉0.5kg、番杏叶粉0.5kg、甘草粉0.5kg、桑叶粉0.5kg、核桃粉0.3kg、紫薯粉0.3kg、豌豆粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合原料；⑤制作：工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.5kg橄榄油、0.8kg果葡糖浆、0.3kg的麦芽糖醇、0.3kg的果糖与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑥包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得柏仁子美味保健酥成品；⑦检验、贮藏：将柏仁子美味保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。2CN107279922A说明书1/4页柏仁子美味保健酥的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶风味膨化糕的加工方法，尤其是涉及一种柏仁子美味保健酥的加工方法。背景技术[0002]柏子仁，别名：柏子仁、柏仁、柏子、柏实、侧柏仁、柏麦、柏子仁霜，香柏。为柏科植物侧柏的种仁。含有脂肪泊约14%，多为不饱和脂肪酸组成，还含有少量挥发油，皂甙、蛋白质、钙、磷、铁多种维生素等。柏子仁性平味甘。具养心安神、润肠通便的功效。治惊悸、失眠、遗精、盗汗、便秘等症。《日华子本草》载“治风，润皮肤。”《药品化义》载“柏子仁香气透心，体润滋血。”常食有健美作用。目前，柏仁子除被作为药材及观赏植物外，还被加工成茶、饮料等多种产品，如申请号为201110071558.5的专利公布了一种柏仁子颗粒的生产方法，其采用将柏仁子直接煎煮，高温度的煎煮容易破坏柏仁子内的营养物质，造成原料营养物质流失大，导致原料利用率低的缺陷。发明内容[0003]本发明的目的是针对现有柏仁子在加工过程中原料营养物质流失率大的缺陷，提供一种柏仁子美味保健酥的加工方法，该方法不仅能够提高茶美味保健酥的营养价值及经济价值，也提高了柏仁子的利用率。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种柏仁子美味保健酥的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：①柏仁子处理：选取新鲜的柏仁子、地耳菜、葛仙米、毛冬青、明月草、鱼腥草、茅根、党参，用清水清洗后切成0.7cm的碎段，取9kg的柏仁子段、1kg的地耳菜段、1kg的葛仙米段、1kg的毛冬青段、1kg的明月草段、1kg的鱼腥草段、1kg的茅根段、1kg的党参段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为160℃，杀青时间为1min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成柏仁子糜；②复合酶处理：向9kg柏仁